Expérience inoubliable : cuisson au feu de bois

Première étape : allumer le four

On fait un feu de bois bien sec qui va durer 4 heures et porter  la T° du four aux environs de 300°. Le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. Mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler.

Deuxième étape :

On retire les braises du four,et on lave la sole avec une serpillière humide

Troisième étape :

 Lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, on procède à un contrôle de la T° du four 250°. Puis on enfourne les pains.

merci à Monsieur REY de m'avoir ouvert son fournil.

Si vous êtes intéressé par une initiation à ces types de cuisson, four à bois, gueulard et four à bois sole tournante, ce sera avec plaisir que j'organiserai une formation dans ses locaux : expérience inoubliable...