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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 09:42

Ces 23 et 24 novembre se déroulait le 36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l' INBP de Rouen.

1er : Stéphane GIROUD 
2e : Robin BORDERON 
3e : Fanny MANTEY

 
Photos : jérôme LANIER inpb

36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 18:55

Du 27 au 30 octobre 2016 au Salon Kaohsiung Food Show à Taïwan s'est déroulé le Best Of du Mondial du Pain compétition issue des résultats du 5ème mondial du pain.

le podium est : 

1er : BELGIQUE
2ème : FRANCE
3ème : ITALIE
Meilleur commis : Aurélien Prêtre

 

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:54

De très belles pièces à la sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain au salon Kaohsiung Food Show.

Le règlement de la sélection autorisait les couleurs et des éléments pouvaient être amenés.

Rdv en octobre 2017 pour la compétition !

 

Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 17:53

Voici la liste des 12 équipes sélectionnées pour cette 13ème édition de la Coupe de France de la Boulangerie !

Dernière ligne droite pour les candidats : épreuves au SIRHA de Lyon les 21, 22 et 23 Janvier 2017 !

Les modalités du concours cliquez ici

 

Coupe de France de Boulangerie 2017
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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 13:29
Snacking Ethnique à l'INBP de Rouen du 19 au 21 septembre 2016 : Développer l’offre salée est incontournable pour attirer le client à tout moment de la journée et répondre à ses besoins, forcément variables. Petite faim, en-cas, goûter, déjeuner nomade, repas du soir : la palette doit être large pour le fidéliser. A l’entreprise de s’organiser en conséquence.

Snacking Ethnique à l'INBP de Rouen du 19 au 21 septembre 2016 : Développer l’offre salée est incontournable pour attirer le client à tout moment de la journée et répondre à ses besoins, forcément variables. Petite faim, en-cas, goûter, déjeuner nomade, repas du soir : la palette doit être large pour le fidéliser. A l’entreprise de s’organiser en conséquence.

Mignardises Sucrées et Salées à l' EFBPA d'Aurillac du 17 au 19 octobre 2016 : fidéliser les clients pour d’autres instants de consommation ; élargir l’offre festive avec une gamme de mignardises et petits fours sucrés et salés et toujours pour optique d’éviter les pertes et de gérer l’approvisionnement du magasin à la demande.

Mignardises Sucrées et Salées à l' EFBPA d'Aurillac du 17 au 19 octobre 2016 : fidéliser les clients pour d’autres instants de consommation ; élargir l’offre festive avec une gamme de mignardises et petits fours sucrés et salés et toujours pour optique d’éviter les pertes et de gérer l’approvisionnement du magasin à la demande.

pour tous renseignements ici : www.inbp.com et www.efbpa.fr

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 21:56
13ème Coupe de France de Boulangerie

13 ème Coupe de France de Boulangerie aura lieu au SIRHA de Lyon du 21 au 25 Janvier 2017.
12 équipes (de 3 candidats) de régions différentes seront admises à participer : dernier délai d'inscription 15 juin 2016.
Cette épreuve constitue également la sélection officielle de l’équipe française qui participera à la Coupe d’Europe de la Boulangerie, qui aura lieu lors du salon Serbotel, à Nantes, en Octobre 2017.


Dans la catégorie pièce artisitque les thèmes de la 13ème Coupe de France de la Boulangerie sont, au choix des équipes, LE CINEMA ou LE SPORT MECANIQUE.
La présentation finale de la pièce artistique ne devra pas dépasser les dimensions suivantes :
- Longueur : maximum 60 cm
- Largeur : maximum 60 cm
- Hauteur : entre 80 cm et 1 m
Pour la pièce artistique, toute utilisation d’armature ou de colle non alimentaire ne sera pas admise.
Le pastillage est interdit dans la pièce artistique et l’utilisation de sucre cuit (si besoin) doit être réservée au montage de la pièce.
Pour une meilleure conservation des pièces, seul le vernis alimentaire sera autorisé.
La totalité de la fabrication de la pièce artistique s’effectuera le jour du concours.

pour d'autres infos bakery@gl-events.com

retour sur la Coupe de France précédente ici

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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 13:23
31ème concours MAF Boulanger 2016

c'est parti pour les sélections départementales du Meilleur Apprenti de France 2016 §

Pièce de décor.

A partir des pâtes réalisées pendant les épreuves et sur le thème, « Les métiers du cirque, histoire et patrimoine », vous réalisez une pièce décorée en y associant quelques petits pains de votre fabrication.
Le travail sera présenté sur un plateau de bois de 45cm de diamètre ou de côté (Maximum). Les ingrédients spécifiques (sirop, colorants, graines) pour préparer ces pâtes pourront être apportés par le candidat ainsi que les gabarits et le plateau support de la pièce.

le réglementcomplet ici

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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 14:31

Le Trophée Inter-cfa de la Boulangerie permet aux CFA d’Alsace, de Champagne-Ardenne, de Lorraine et du Bade-Wurtemberg de mesurer leurs jeunes talents. 

Cette année les vainqueurs sont : 

CFA D'ESCHAU - 1er prix

CFA DE FORBACH - 2ème prix 

CFA DE LAXOU - 3ème prix

 

Le thème en décor : Les Jeux Olympiques de Rio

Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 14:17
44ème Olympiades des Métiers

Retour de la Boulangerie aux Olympiades des Métiers !

et les sélections régionales françaises c'est maintenant... malheureusement pas dans toutes les régions...

ici le sujet d'aquitaine pour les autres régions cliquez ici

sujet aquitaine 2017
sujet aquitaine 2017

sujet aquitaine 2017

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16 février 2016 2 16 /02 /février /2016 18:06
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