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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:54

De très belles pièces à la sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain au salon Kaohsiung Food Show.

Le règlement de la sélection autorisait les couleurs et des éléments pouvaient être amenés.

Rdv en octobre 2017 pour la compétition !

 

Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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5 octobre 2016 3 05 /10 /octobre /2016 17:53

Voici la liste des 12 équipes sélectionnées pour cette 13ème édition de la Coupe de France de la Boulangerie !

Dernière ligne droite pour les candidats : épreuves au SIRHA de Lyon les 21, 22 et 23 Janvier 2017 !

Les modalités du concours cliquez ici

 

Coupe de France de Boulangerie 2017
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18 juin 2016 6 18 /06 /juin /2016 13:29
Snacking Ethnique à l'INBP de Rouen du 19 au 21 septembre 2016 : Développer l’offre salée est incontournable pour attirer le client à tout moment de la journée et répondre à ses besoins, forcément variables. Petite faim, en-cas, goûter, déjeuner nomade, repas du soir : la palette doit être large pour le fidéliser. A l’entreprise de s’organiser en conséquence.

Snacking Ethnique à l'INBP de Rouen du 19 au 21 septembre 2016 : Développer l’offre salée est incontournable pour attirer le client à tout moment de la journée et répondre à ses besoins, forcément variables. Petite faim, en-cas, goûter, déjeuner nomade, repas du soir : la palette doit être large pour le fidéliser. A l’entreprise de s’organiser en conséquence.

Mignardises Sucrées et Salées à l' EFBPA d'Aurillac du 17 au 19 octobre 2016 : fidéliser les clients pour d’autres instants de consommation ; élargir l’offre festive avec une gamme de mignardises et petits fours sucrés et salés et toujours pour optique d’éviter les pertes et de gérer l’approvisionnement du magasin à la demande.

Mignardises Sucrées et Salées à l' EFBPA d'Aurillac du 17 au 19 octobre 2016 : fidéliser les clients pour d’autres instants de consommation ; élargir l’offre festive avec une gamme de mignardises et petits fours sucrés et salés et toujours pour optique d’éviter les pertes et de gérer l’approvisionnement du magasin à la demande.

pour tous renseignements ici : www.inbp.com et www.efbpa.fr

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 21:56
13ème Coupe de France de Boulangerie

13 ème Coupe de France de Boulangerie aura lieu au SIRHA de Lyon du 21 au 25 Janvier 2017.
12 équipes (de 3 candidats) de régions différentes seront admises à participer : dernier délai d'inscription 15 juin 2016.
Cette épreuve constitue également la sélection officielle de l’équipe française qui participera à la Coupe d’Europe de la Boulangerie, qui aura lieu lors du salon Serbotel, à Nantes, en Octobre 2017.


Dans la catégorie pièce artisitque les thèmes de la 13ème Coupe de France de la Boulangerie sont, au choix des équipes, LE CINEMA ou LE SPORT MECANIQUE.
La présentation finale de la pièce artistique ne devra pas dépasser les dimensions suivantes :
- Longueur : maximum 60 cm
- Largeur : maximum 60 cm
- Hauteur : entre 80 cm et 1 m
Pour la pièce artistique, toute utilisation d’armature ou de colle non alimentaire ne sera pas admise.
Le pastillage est interdit dans la pièce artistique et l’utilisation de sucre cuit (si besoin) doit être réservée au montage de la pièce.
Pour une meilleure conservation des pièces, seul le vernis alimentaire sera autorisé.
La totalité de la fabrication de la pièce artistique s’effectuera le jour du concours.

pour d'autres infos bakery@gl-events.com

retour sur la Coupe de France précédente ici

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5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 13:23
31ème concours MAF Boulanger 2016

c'est parti pour les sélections départementales du Meilleur Apprenti de France 2016 §

Pièce de décor.

A partir des pâtes réalisées pendant les épreuves et sur le thème, « Les métiers du cirque, histoire et patrimoine », vous réalisez une pièce décorée en y associant quelques petits pains de votre fabrication.
Le travail sera présenté sur un plateau de bois de 45cm de diamètre ou de côté (Maximum). Les ingrédients spécifiques (sirop, colorants, graines) pour préparer ces pâtes pourront être apportés par le candidat ainsi que les gabarits et le plateau support de la pièce.

le réglementcomplet ici

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19 mars 2016 6 19 /03 /mars /2016 14:31

Le Trophée Inter-cfa de la Boulangerie permet aux CFA d’Alsace, de Champagne-Ardenne, de Lorraine et du Bade-Wurtemberg de mesurer leurs jeunes talents. 

Cette année les vainqueurs sont : 

CFA D'ESCHAU - 1er prix

CFA DE FORBACH - 2ème prix 

CFA DE LAXOU - 3ème prix

 

Le thème en décor : Les Jeux Olympiques de Rio

Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
Egast 2016 : TROPHÉE INTER-CFA DE LA BOULANGERIE
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6 mars 2016 7 06 /03 /mars /2016 14:17
44ème Olympiades des Métiers

Retour de la Boulangerie aux Olympiades des Métiers !

et les sélections régionales françaises c'est maintenant... malheureusement pas dans toutes les régions...

ici le sujet d'aquitaine pour les autres régions cliquez ici

sujet aquitaine 2017
sujet aquitaine 2017

sujet aquitaine 2017

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 14:59

La Coupe du Monde de la Boulangerie 2016 a été remportée par la Corée du Sud !

2ème Taïwan, 3ème France

Corée

Corée

Taïwan
Taïwan

Taïwan

France

France

Brésil

Brésil

Canada

Canada

Chine

Chine

ile Maurice

ile Maurice

Japon
Japon

Japon

Pays Bas

Pays Bas

Russie

Russie

Turquie

Turquie

usa

usa

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1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 23:42
Brésil : Amarildo Duarte-Eller (Baguette et Pains du Monde), Antonio Carlos Cardoso da Silva (Viennoiserie et Panification gourmande), Eduardo Beltrame (Pièce artistique).

Brésil : Amarildo Duarte-Eller (Baguette et Pains du Monde), Antonio Carlos Cardoso da Silva (Viennoiserie et Panification gourmande), Eduardo Beltrame (Pièce artistique).

Canada : Marcus Mariathas (Baguette et Pains du Monde), Alain Dumonceaux (Viennoiserie et Panification gourmande), James Holehouse (Pièce artistique).

Canada : Marcus Mariathas (Baguette et Pains du Monde), Alain Dumonceaux (Viennoiserie et Panification gourmande), James Holehouse (Pièce artistique).

Chine : Zhenghai Zhang (Baguette et Pains du Monde), Zhiliang Xu (Viennoiserie et Panification gourmande), Bin Zhou (Pièce artistique).

Chine : Zhenghai Zhang (Baguette et Pains du Monde), Zhiliang Xu (Viennoiserie et Panification gourmande), Bin Zhou (Pièce artistique).

Corée du Sud : Chang-Min Lee (Baguette et Pains du Monde), Jong-Ho Kim (Viennoiserie et Panification gourmande), Yong-Joo Park (Pièce artistique).

Corée du Sud : Chang-Min Lee (Baguette et Pains du Monde), Jong-Ho Kim (Viennoiserie et Panification gourmande), Yong-Joo Park (Pièce artistique).

Etats-Unis : Nicolas Scott Giusto (Baguette et Pains du Monde), Jeffrey De Leon (Viennoiserie et Panification gourmande), Jacob Baggenstos (Pièce artistique).

Etats-Unis : Nicolas Scott Giusto (Baguette et Pains du Monde), Jeffrey De Leon (Viennoiserie et Panification gourmande), Jacob Baggenstos (Pièce artistique).

France : Cyrille Martin (Baguette et Pains du Monde), Déborah Ott (Viennoiserie et Panification gourmande), Claude Casado (Pièce artistique).

France : Cyrille Martin (Baguette et Pains du Monde), Déborah Ott (Viennoiserie et Panification gourmande), Claude Casado (Pièce artistique).

Ile Maurice : Sabeer Hookoomally (Baguette et Pains du Monde), Ludovic Gopaul (Viennoiserie et Panification gourmande), Santaram Maneeram (Pièce artistique).

Ile Maurice : Sabeer Hookoomally (Baguette et Pains du Monde), Ludovic Gopaul (Viennoiserie et Panification gourmande), Santaram Maneeram (Pièce artistique).

Japon : Yoji Segawa (Baguette et Pains du Monde), Hisato Chayama (Viennoiserie et Panification gourmande), Hiroyuki Chinen (Pièce artistique).

Japon : Yoji Segawa (Baguette et Pains du Monde), Hisato Chayama (Viennoiserie et Panification gourmande), Hiroyuki Chinen (Pièce artistique).

Pays-Bas : Peter Bienefelt (Baguette et Pains du Monde), Hiljo Hillebrand (Viennoiserie et Panification gourmande), Niek Van Waarde (Pièce artistique).

Pays-Bas : Peter Bienefelt (Baguette et Pains du Monde), Hiljo Hillebrand (Viennoiserie et Panification gourmande), Niek Van Waarde (Pièce artistique).

Russie : Elena Ananina (Baguette et Pains du Monde), Anna Gribanova (Viennoiserie et Panification gourmande), Vasilisa Ziatkovskaya (Pièce artistique).

Russie : Elena Ananina (Baguette et Pains du Monde), Anna Gribanova (Viennoiserie et Panification gourmande), Vasilisa Ziatkovskaya (Pièce artistique).

Taiwan : Chung-Yu Hsieh (Baguette et Pains du Monde), Yu-Chih Chen (Viennoiserie et Panification gourmande), Peng-Chieh Wang (Pièce artistique).

Taiwan : Chung-Yu Hsieh (Baguette et Pains du Monde), Yu-Chih Chen (Viennoiserie et Panification gourmande), Peng-Chieh Wang (Pièce artistique).

Turquie : Osman Gunduz (Baguette et Pains du Monde), Muhammer Simsek (Viennoiserie et Panification gourmande), Sisalan Buket (Pièce artistique).

Turquie : Osman Gunduz (Baguette et Pains du Monde), Muhammer Simsek (Viennoiserie et Panification gourmande), Sisalan Buket (Pièce artistique).

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 09:52
J-10 avant Europain 2016 pour me rencontrer :
 
A la Fabrique du Goût stand 5A80 
Pain de tradition, pains aromatiques, snacking et viennoiseries avec les Sociétés DEMARLE et SASA
 
Au restaurant Boulanger samedi dimanche et lundi de 14 à 15h hall 5
Les fournées du monde : pain burger, pain polaire avec la Société LESAFFRE
 
@ bientôt
 
 
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