23 septembre 2013
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Le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » orchestré par Amandio Pimenta et ses collègues de l’Equipe de France de Boulangerie s'est déroulé le week end du 21 septembre 2013.
Les vainqueurs sont :
Alexis ERITEAU - Pays de Loire
Lucas DENIAUD - Pays de Loire
Lucas ZABEL - Lorraine
Gwenvael MOEL - Bretagne
Maxime LEPETIT - Basse Normandie
Les médailles seront remises lors d'une cérémonie officielle au Sénat.
les photos en cliquant ici maf 2013
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concours jeunes
21 septembre 2013
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C'est à l'occasion du salon Serbotel aux parc des expositions de Nantes du 20 au 23 octobre que se déroulera la 17ème Coupe d'Europe de la Boulangerie.
Les équipes en compétition sont : la Belgique, le Danemark, l'Espagne, la France, l'Italie, les Pays Bas, le Portugal et la Suisse.
Chaque équipe est composée de 3 candidats pour chaque catégorie : pains, viennoiseries et pièce artistique dont le thème est
"un événement sportif de votre pays"
L'équipe française sera composée de Thibaut Marchand pour la viennoiserie, Benoit Toublanc pour la pièce artistique et Mickaël Athias pour le pain : petit rappel sur leur sélection cliquez ici Résultats de la Coupe de France de Boulangerie 2013 
les pièces des éditions précédentes cliquez ici Coupe d'europe 2012
Coupe d'europe 2011
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Coupe d'Europe
4 septembre 2013
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Le 25 ème Concours du Meilleur Ouvrier de France est lancé.
En boulangerie l’évaluation du candidat s’effectue en deux étapes de la façon suivante :
- une épreuve qualificative régionale d’une durée totale de 9 h 30 et composée :
- d’une épreuve écrite d’une durée de 1 h 30 qui se déroulera quelques jours avant l’épreuve pratique,
- d’une épreuve pratique d’une durée de 8 heures Cette épreuve a pour objectif de vérifier l’excellence des candidats sur les fabrications de base en boulangerie (pains, viennoiserie).
- Une épreuve finale composée :
- d’une épreuve pratique d’une durée de 13 heures répartie sur 2 jours
- d’un oral de culture professionnelle de 20 minutes
- de la réalisation d’une pièce artistique ayant pour thème :
« Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »
de belles pièces en perspective...
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mof
15 juillet 2013
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Très bonne participation au stage snacking EFBPA.
Très Bonne dynamique de groupe.
En espèrant gonfler les ventes pour les artisans et pour les enseignants de nouvelles inspirations pour la partie traiteur qui est de plus en plus importante dans les diplômes.
pour le buffet cliquez ici stage-snacking-2013
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stages
8 juillet 2013
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bon stage, des nouveaux montages : j'aime ça. 
le reste des photos ici stage efbpa decor 2013
à la demande des enseignants je crée un album pain party pour les Mc et BP cliquez ici apprentis
merci aux stagiaires pour leur bonne participation
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stages
1 juillet 2013
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Première étape : allumer le four
On fait un feu de bois bien sec qui va durer 4 heures et porter la T° du four aux environs de 300°. Le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. Mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler.
Deuxième étape :
On retire les braises du four,et on lave la sole avec une serpillière humide
Troisième étape :
Lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, on procède à un contrôle de la T° du four 250°. Puis on enfourne les pains.
merci à Monsieur REY de m'avoir ouvert son fournil.
Si vous êtes intéressé par une initiation à ces types de cuisson, four à bois, gueulard et four à bois sole tournante, ce sera avec plaisir que j'organiserai une formation dans ses locaux : expérience inoubliable...
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mes news
7 juin 2013
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Les Masters de la Boulangerie 2014 se dérouleront sur le salon EUROPAIN du 8 au 12 Mars 2014 à Paris Nord Villepinte en France. Ce concours marque l’étape finale d’un cycle de compétitions en équipe que sont la Coupe Louis Lesaffre 2009-2011 et la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012.
Après avoir valorisé le savoir-faire d’une équipe, les Masters de la Boulangerie ont pour vocation de mettre en exergue le talent d’un candidat en individuel.
Pour ce concours, les candidats sont sélectionnés sur la base des meilleures notes obtenues sur les deux concours précédents ou en tant que Wild Card. Au total, 24 candidats s’affrontent, répartis dans trois catégories : le pain, la viennoiserie et la pièce artistique. Chaque catégorie comprend 8 candidats dont voici les noms :
Le responsable technique du concours est Christian VABRET, créateur de la Coupe du Monde de la Boulangerie, Meilleur Ouvrier de France et vice-président de l’Union Internationale de la Boulangerie (UIB).
Pour plus d'info : http://www.coupelouislesaffre.fr/ https://www.facebook.com/CoupeLouisLesaffre
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masters
3 mai 2013
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Bientôt, lever de rideau sur la liste des candidats sélectionnés pour les Masters de la Boulangerie 2014
toutes les infos en cliquant ici coupe louis lesaffre
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Coupe Louis Lesaffre
29 avril 2013
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J'ai participé à une manifestation de la boulangerie française avec des farines Moul Bie.
La journée s'est déroulée chez PFE Matthews Ltd, l'un des principaux meuniers indépendant au Royaume-Uni, situé sur le bord des collines de Cotswold dans le village de Shipton ce moulin traditionnel produit une large gamme de farines biologiques.
très bons échanges : je vous promets j'améliore mon anglais-chti...
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stages
8 avril 2013
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Super Stage je me suis bien fait plaisir voir l'album ici 
merci Messieurs pour votre participation
Bonne continuation dans vos projets
grand merci à Monsieur Jérôme LANIER pour les superbes photos
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stages
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