Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

Profil

  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:00

finale_MAF.jpgLe concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » orchestré par Amandio Pimenta et ses collègues de l’Equipe de France de Boulangerie s'est déroulé le week end du 21 septembre 2013.

 

Les vainqueurs sont :

Alexis ERITEAU - Pays de Loire

Lucas DENIAUD - Pays de Loire

Lucas ZABEL - Lorraine

Gwenvael MOEL - Bretagne

Maxime LEPETIT - Basse Normandie

 

Les médailles seront remises lors d'une cérémonie officielle au Sénat.

 

les photos en cliquant ici maf 2013

Partager cet article
Repost0
21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 18:07

C'est à l'occasion du salon Serbotel aux parc des expositions de Nantes du 20 au 23 octobre que se déroulera la 17ème Coupe d'Europe de la Boulangerie.

Les équipes en compétition sont : la Belgique, le Danemark, l'Espagne, la France, l'Italie, les Pays Bas, le Portugal et la Suisse.

Chaque équipe est composée de 3 candidats pour chaque catégorie : pains, viennoiseries et pièce artistique dont le thème est

"un événement sportif de votre pays"

L'équipe française sera composée de Thibaut Marchand pour la viennoiserie, Benoit Toublanc pour la pièce artistique et Mickaël Athias pour le pain : petit rappel sur leur sélection cliquez ici Résultats de la Coupe de France de Boulangerie 2013 img109.jpgles pièces des éditions précédentes cliquez ici Coupe d'europe 2012

Coupe d'europe 2011

Partager cet article
Repost0
4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 00:00

mof-2013

Le 25 ème Concours du Meilleur Ouvrier de France est lancé.

En boulangerie l’évaluation du candidat s’effectue en deux étapes de la façon suivante :

- une épreuve qualificative régionale d’une durée totale de 9 h 30 et composée :

  • d’une épreuve écrite d’une durée de 1 h 30 qui se déroulera  quelques jours avant l’épreuve pratique,
  • d’une épreuve pratique d’une durée de 8 heures Cette épreuve a pour objectif de vérifier l’excellence des candidats sur les fabrications de base en boulangerie (pains, viennoiserie).

- Une épreuve finale composée :

  • d’une épreuve pratique d’une durée de 13 heures répartie sur 2 jours
  • d’un oral de culture professionnelle de 20 minutes
  • de la réalisation d’une pièce artistique ayant pour thème :  

« Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »

 

de belles pièces en perspective...

Partager cet article
Repost0
15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 19:56

stage-snacking-2013 0107

Très bonne participation au stage snacking EFBPA.

Très Bonne dynamique de groupe.

En espèrant gonfler les ventes pour les artisans et pour les enseignants de nouvelles inspirations pour la partie traiteur qui est de plus en plus importante dans les diplômes.

pour le buffet cliquez ici stage-snacking-2013

Partager cet article
Repost0
8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 00:00

GROUPE STAGE DECOR DEBERSEE 2013 (4)

bon stage, des nouveaux montages : j'aime ça. 2013-07-05 12.30.02

STAGE DECOR DEBERSEE 2013 (26)

 

le reste des photos ici  stage efbpa decor 2013

à la demande des enseignants je crée un album pain party pour les Mc et BP cliquez ici  apprentis

merci aux stagiaires pour leur bonne participation

Partager cet article
Repost0
1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 10:09
Première étape : allumer le four

On fait un feu de bois bien sec qui va durer 4 heures et porter  la T° du four aux environs de 300°. Le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. Mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler.

feu-de-bois-9430.jpg

 

Deuxième étape :

On retire les braises du four,et on lave la sole avec une serpillière humide

feu-de-bois-4985.jpg

Troisième étape :

 Lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, on procède à un contrôle de la T° du four 250°. Puis on enfourne les pains.feu-de-bois-2362.jpg

feu-de-bois 2663merci à Monsieur REY de m'avoir ouvert son fournil.

Si vous êtes intéressé par une initiation à ces types de cuisson, four à bois, gueulard et four à bois sole tournante, ce sera avec plaisir que j'organiserai une formation dans ses locaux : expérience inoubliable...

Partager cet article
Repost0
7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 00:00

Les Masters de la Boulangerie 2014 se dérouleront sur le salon EUROPAIN du 8 au 12 Mars 2014 à Paris Nord Villepinte en France. Ce concours marque l’étape finale d’un cycle de compétitions en équipe que sont la Coupe Louis Lesaffre 2009-2011 et la Coupe du Monde de la Boulangerie 2012.

Après avoir valorisé le savoir-faire d’une équipe, les Masters de la Boulangerie ont pour vocation de mettre en exergue le talent d’un candidat en individuel.

Pour ce concours, les candidats sont sélectionnés sur la base des meilleures notes obtenues sur les deux concours précédents ou en tant que Wild Card. Au total, 24 candidats s’affrontent, répartis dans trois catégories : le pain, la viennoiserie et la pièce artistique. Chaque catégorie comprend 8 candidats dont voici les noms :

candidats-masters-2014.png

Le responsable technique du concours est Christian VABRET, créateur de la Coupe du Monde de la Boulangerie, Meilleur Ouvrier de France et vice-président de l’Union Internationale de la Boulangerie (UIB).

Pour plus d'info : http://www.coupelouislesaffre.fr/   https://www.facebook.com/CoupeLouisLesaffre

Partager cet article
Repost0
3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 00:00
Bientôt, lever de rideau sur la liste des candidats sélectionnés pour les Masters de la Boulangerie 2014

Competitions-2012-2014.jpg

toutes les infos en cliquant ici coupe louis lesaffre

 

Partager cet article
Repost0
29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 00:00


fwp-logoJ'ai participé à une manifestation de la boulangerie française avec des farines Moul Bie.

La journée s'est déroulée chez PFE Matthews Ltd, l'un des principaux meuniers indépendant au Royaume-Uni, situé sur le bord des collines de Cotswold dans le village de Shipton ce moulin traditionnel produit une large gamme de farines biologiques.


French Demo Day april 13

très bons échanges : je vous promets j'améliore mon anglais-chti...

Partager cet article
Repost0
8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 20:31

Super Stage je me suis bien fait plaisir voir l'album ici inbp décor experts 2013

merci Messieurs pour votre participation

Bonne continuation dans vos projets

inbp-decor-experts-c-debersee- MG 2586

grand merci à Monsieur Jérôme LANIER pour les superbes photos

Partager cet article
Repost0