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Profil

  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

15 septembre 2015 2 15 /09 /septembre /2015 11:06

Ce week end se déroulait l'Iba Cup en Allemagne.
les participants étaient :
Allemagne: Felix Remmele, Marc Mundri
France: Baptiste Guery, Antoine Lenaff
Pays Bas: Tim Boers, Kris Huysman
USA: Katie Vanek, Ashley Nichols
Espagne: Josep Pascual Aguilera, José Roldán Triviño
Croatie: Damir Kregar, Renata Kruhan
Russie: Anna Gribanova, Elena Savenkova
Danemark: Eva Jorgensen, Dan Christensen
Japon: Noritoshi Shibuya, Hirokazu Asai
Perou: Roger Aponte Villanueva, Héctor Urrunaga Cosmopolis
Chine: Tang Jianbo, Liao Jinzhong
Hongrie: Roland Tukacs, Zoltan Tako

 

IBA CUP 2015

le podium

1er Japon
2ème Pays bas
3ème France

le japon

le japon

les pays bas

les pays bas

la france

la france

l'espagne

l'espagne

le pérou

le pérou

les usa

les usa

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Published by christophe debersee
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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 10:28

La sélection régionale du concours "un des meilleurs jeunes boulangers de France " vient de se terminer pour la région Lorraine au C.F A. Louis Prioux à Bar-le-Duc. Félicitations aux 5 jeunes participants pour leurs réalisations. Le classement s'établit ainsi :

1er - le meusien MATHIEU Florian, qui représentera la Lorraine au concours national en novembre en Ardèche,

2ème son suppléant, est le meurthe-et-mosellan RICHARD Alexandre,

3ème - DEVERRE Nicolas pour la Moselle,

4èmes ex-aequo - PAYEUR Nicolas pour les Vosges et SCANNELLA Franck pour la Moselle.

Encore Bravo !

les autres produits ici Fédération Boulangerie-Pâtisserie de Lorraine

MJB 2015 région lorraine
MJB 2015 région lorraine
MJB 2015 région lorraine
MJB 2015 région lorraine
MJB 2015 région lorraine
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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 19:20

Félicitations aux 3 équipes sélectionnées pour la Coupe du Monde 2016 : la Russie, les Pays Bas et la France !

Elles rejoignent ainsi le Japon, Taïwan, les USA, la Turquie,l'Ile Maurice le Canada et le Brésil.
Prochaines sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre zone Asie Pacifique du 11 au 14 novembre au salon Sial Interfood à Jakarta en Indonésie.

les vidéos de la compétition ici http://www.louislesaffrecup-webtv.com/

les autres produits ici https://fr.pinterest.com/lesaffrecups/

les pièces artistiques

Vassilisa ZIATKOVSKAYA Russie Crédit photo @ClémentineBéjat

Vassilisa ZIATKOVSKAYA Russie Crédit photo @ClémentineBéjat

Niek VAN WAARDE Pays Bas crédit photo @ClémentineBéjat

Niek VAN WAARDE Pays Bas crédit photo @ClémentineBéjat

Claude CASADO France Crédit photo @ClémentineBéjat

Claude CASADO France Crédit photo @ClémentineBéjat

Valentino BALDO Italie Crédit photo @ClémentineBéjat

Valentino BALDO Italie Crédit photo @ClémentineBéjat

Jaël VERLEYSEN Belgique Crédit photo @ClémentineBéjat

Jaël VERLEYSEN Belgique Crédit photo @ClémentineBéjat

Roland TUKACS Hongrie Crédit photo @ClémentineBéjat

Roland TUKACS Hongrie Crédit photo @ClémentineBéjat

Dalibor CVEJIC Serbie Crédit photo @ClémentineBéjat

Dalibor CVEJIC Serbie Crédit photo @ClémentineBéjat

Przemyslaw SZWARC Pologne (crédit photo @ClémentineBéjat)

Przemyslaw SZWARC Pologne (crédit photo @ClémentineBéjat)

Unai ELGEZABAL ALVAREZ Espagne (crédit photo @ClémentineBéjat)

Unai ELGEZABAL ALVAREZ Espagne (crédit photo @ClémentineBéjat)

Sassy TAL Israel (crédit photo @ClémentineBéjat)

Sassy TAL Israel (crédit photo @ClémentineBéjat)

Moa BRINK Suède crédit photo @ClémentineBéjat

Moa BRINK Suède crédit photo @ClémentineBéjat

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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8 août 2015 6 08 /08 /août /2015 19:47
5ème Coupe de France des Ecoles

La 5ème édition de la Coupe de France des Ecoles, se déroulera dans le cadre du salon EUROPAIN au Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte du 5 au 9 février 2016.

Il s’adresse à des jeunes de moins de 22 ans le jour de la finale.

Il s’agit d’une participation en équipe mixte de 3 personnes d’un même niveau de formation. Cette équipe est accompagnée par deux formateurs : un formateur boulanger et un formateur pâtissier.

L’équipe concourt au nom de l’établissement de formation. Les gagnants seront bien sûr récompensés, mais c’est l’établissement de formation qui sera détenteur de la coupe.

Inscription au plus tard le vendredi 13 novembre 2015

SUJET DE L’ÉPREUVE DE LA PRÉSÉLECTION POUR LE BOULANGER

CATÉGORIE « ESPOIRS » (Candidats en cours de formation de niveau 5 au moment de l’inscription au concours : CAP, MC, seconde et première de Bac pro Boulanger-Pâtissier).

Pièce décorée : Sur une boule ou autre forme pesée à 1 kg 500 en pâte, disposer un décor représentant le thème du « Cirque ». Les dimensions hors tout seront les suivantes : largeur 40 cm, longueur 40 cm, hauteur 60 cm. Le décor devra être composé de pâte à pain parti (pâte levée contenant une petite quantité d’huile), qui doit prédominer, de pâtes inertes cuites ou séchées sur place. Seuls sont autorisés les produits alimentaires. L’utilisation d’ISOMALT pour collage est autorisée. En revanche, les sucres travaillés sont interdits (ex. : pas de fleurs en sucre...).

CATÉGORIE « EXCELLENCE » (Candidats en cours de formation de niveau 4 au moment de l’inscription au concours : BP, BTM et Terminale Bac Pro Boulanger-Pâtissier).

Pièce décorée : Sur une boule ou autre forme pesée à 1 kg 500 en pâte, disposer un décor sur le thème des « Jeux olympiques ». Les dimensions hors tout seront les suivantes : largeur 40 cm, longueur 40 cm, hauteur 60 cm. Le décor devra être composé de pâte à pain parti (pâte levée contenant une petite quantité d’huile), qui doit prédominer, de pâtes inertes cuites ou séchées sur place. Seuls sont autorisés les produits alimentaires. L’utilisation d’ISOMALT pour collage est autorisée. En revanche, les sucres travaillés sont interdits (ex. : pas de fleurs en sucre...).

les conditions et le reste de l'épreuve ici http://www.coupedefrancedesecoles.com

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26 juillet 2015 7 26 /07 /juillet /2015 11:12

Magnifique !!

Tous les détails ici 큐피트 제과제빵학원

Belle évolution du Décor en Boulangerie
Belle évolution du Décor en Boulangerie
Belle évolution du Décor en Boulangerie
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Published by christophe debersee
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19 juillet 2015 7 19 /07 /juillet /2015 13:57
Stage décentralisé chez Mr BLANCHARD à Tarascon pour Voxia Restauration

Stage décentralisé chez Mr BLANCHARD à Tarascon pour Voxia Restauration

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23 juin 2015 2 23 /06 /juin /2015 18:36
35ème Concours des "Meilleurs Jeunes Boulangers" de France

Le 35ème Concours national aura lieu du 24 au 27 novembre 2015 au CFA André FARGIER à LANAS en Ardèche.

Le sujet cette année est : « Nous irons jusqu'aux astres »

Nous irons jusqu'aux astres clamaient Joseph et Jacques-Etienne MONTGOLFIER. C'est ainsi que le 4 juin 1783, ils présentent aux annonéens leur découverte. Le Réveillon en coton cousu sur du papier s'envole alors à 1000 m et permet de découvrir l'Ardèche vue du ciel.

Pain décoré : à partir d’un poids de pâte levée de 2000g minimum, prélevée sur une des pétrissées précédentes ou pétrie spécialement, Le poids de pâte levée devra représenter au minimum la moitié du poids total du pain décoré. Ce pain décoré devra être réalisé intégralement pendant le concours et non préparé à l'avance. Il ne doit comporter aucun élément permettant de déterminer le lieu d'origine du candidat. L’utilisation de pâtes durcies dans la fabrication des pains est interdite.  

le réglement complet ici

http://www.boulangerie.org

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14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 12:22

Les Bases du Snacking Boulanger

du 14 au 16 septembre 2015 

toutes les infos ici http://www.inbp.com

 

Prochain stage court INBP
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7 juin 2015 7 07 /06 /juin /2015 10:01

Félicitations aux 2 équipes sélectionnées pour la Coupe du Monde 2016 : le Canada et le Brésil !

Elles rejoignent ainsi le Japon, Taïwan, les USA, la Turquie et l'Ile Maurice.
Prochaines sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre zone Europe du 24 au 28 août 2015 à Parme en Italie.

les vidéos de la compétition ici http://www.louislesaffrecup-webtv.com/

les autres produits ici https://fr.pinterest.com/lesaffrecups/

les pièces artistiques

 

Canada James HOLEHOUSE

Canada James HOLEHOUSE

Bresil Eduardo BELTRAME

Bresil Eduardo BELTRAME

Colombie Efrain MARQUEZ

Colombie Efrain MARQUEZ

Uruguay Israel Andrès ZELAYES SEGOVIA

Uruguay Israel Andrès ZELAYES SEGOVIA

Mexique José RICARDO JIMENEZ ROMERO

Mexique José RICARDO JIMENEZ ROMERO

Costa Rica Pablo CARMONA

Costa Rica Pablo CARMONA

Equateur Milton CEPEDA

Equateur Milton CEPEDA

Chili Victoria PEREZ ZUNIGA

Chili Victoria PEREZ ZUNIGA

Argentine Jorge Andres TRAGIDIS

Argentine Jorge Andres TRAGIDIS

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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 19:54

Du 30 mai au 6 juin 2015 aura lieu au Baking CenterTM de Lesaffre Argentina (Argentine - Buenos Aires), la Coupe Louis Lesaffre 

9 pays y participent : Argentine - Brésil - Chili - Colombie - Costa Rica - Équateur - Mexique - Uruguay - Canada

2 pays seront sélectionnés pour la Coupe du Monde de la Boulangerie2016 et rejoindre ainsi le Japon, les Etats Unis, Taïwan (podium de la Coupe 2012) ainsi que la Turquie et l'Ile Maurice sélectionés en avril dans la zone Afrique Méditerranée.

prochaine sélection Zone Europe au mois d'août en Italie

 jorge andrés tragidis, gaston alexandre minho, pablo leonardo salvatierre

jorge andrés tragidis, gaston alexandre minho, pablo leonardo salvatierre

eduardo beltrame, antonio carlos, amarildo

eduardo beltrame, antonio carlos, amarildo

Carlos OLGUIN Victoria PEREZ Juan MARTINEZ

Carlos OLGUIN Victoria PEREZ Juan MARTINEZ

Michael Murillo Mena,  Pablo Carmona Valverde,  Gerson Rodriguez Alvarado

Michael Murillo Mena, Pablo Carmona Valverde, Gerson Rodriguez Alvarado

 antonio bravo villamil, lindsay fragoso torres, jose ricardo jimenez romero

antonio bravo villamil, lindsay fragoso torres, jose ricardo jimenez romero

Angel Enrique Sosa Dos Santos, Diego Ademar Martínez Mulattieri, Israel Andrés Zelayes Segovia

Angel Enrique Sosa Dos Santos, Diego Ademar Martínez Mulattieri, Israel Andrés Zelayes Segovia

Marcus MARATHAS Alan DUMONCEAUX James HOMEHOUSE

Marcus MARATHAS Alan DUMONCEAUX James HOMEHOUSE

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