Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

Profil

  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 00:00

je me lance...rendez-vous sur

LinkedIn

linked in

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 10:09

Première étape : allumer le four

On fait un feu de bois bien sec qui va durer 4 heures et porter  la T° du four aux environs de 300°. Le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. Mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler.

feu-de-bois-9430.jpg

 

Deuxième étape :

On retire les braises du four,et on lave la sole avec une serpillière humide

feu-de-bois-4985.jpg

Troisième étape :

 Lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, on procède à un contrôle de la T° du four 250°. Puis on enfourne les pains.feu-de-bois-2362.jpg

feu-de-bois 2663merci à Monsieur REY de m'avoir ouvert son fournil.

Si vous êtes intéressé par une initiation à ces types de cuisson, four à bois, gueulard et four à bois sole tournante, ce sera avec plaisir que j'organiserai une formation dans ses locaux : expérience inoubliable...

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 00:00

recette Moul bie

 

j'ai relevé un défi : détourner des mixes...Les Grands Moulins de Paris m’ont promis une liberté de création sans limite et ont les mêmes attentes que les miennes :  simplicité, rapidité et innovation pour servir au mieux les entreprises. J’ai opté pour des recettes rapides dont certaines ne demandent pas de préparation spécifique, juste un simple ajout d’ingrédients aux recettes existantes.

d'autres recettes suivent...j'attends les retours...

Repost 1
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 15:25

 

elastomoule-de-Buyer.jpgCet élastomoule est destiné à élaborer des croustillons de béchamel pour agrémenter les salades ou croquer en barre mais je suis sûr qu'il aura d'autre usage en pâtisserie et pourra servir notamment pour les inclusions sur les  viennoiseries. J'attends avec impatience vos réactions et créations...

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 00:00

  dédicace à tous les apprentis "moyens" en enseignement général...

remise prix

diplome.jpg

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 00:00

 

Ouvrages "professionnels et d'enseignement"

logo-accueilGrand prix de l'académie nationale de cuisine

avec félicitations du Jury

Ouvrage très vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine

Catégorie : Boulangeriepains surprise décorés

La remise officielle de ce prix aura lieu le Dimanche 27 janvier 2013 à 16 heures, au stand de l’académie Nationale de Cuisine, au SIRAH LYON.

Un grand merci à Janice HERRMANN, responsable d'édition Jérôme Villette

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 07:12

article-nice-matin.png

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 10:49

erratum.jpg

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 08:35

J'étais très honoré de passer dans le Journal du Pâtissier pour la promotion de mon ouvrage, seulement cela tourne au cauchemar...

usurpation d'identité

Ce n'est pas moi !!!!

Je vous passe en revue rapidement les blagues douteuses des amis : "tu étais rasé ce jour là... belle réussite la chirurgie...quel sourire !!", sans parler des gens qui pensent que j'ai un homonyme et que le bouquin n'est pas de moi...

Je décide de contacter le journal et là je me fais recevoir de manière assez sèche : Hormis pour mon ego et ceux qui me connaissent il n'y a pas trop d'intérêt  informatif... je suis vraiment déçu, je pensais vraiment que le Journal du Pâtissier traitait plus sérieusement ses articles. A priori il est habituel que des erreurs se glissent entre ses pages : dans le même numéro Monsieur PAILLASON devient Monsieur PERRUCHON...

Après quelques recherches, cet inconnu est Nicolas Jordan le suppléant de l'équipe de France qui participera à la Coupe du Monde de la Pâtisserie , qui se déroulera à Lyon-Eurexpo lors du Sirha (26 et 27 janvier 2013) : ça reste dans la famille artistique...

 

moi je ressemble plutôt à ça :C DEBERSEE

Repost 0
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article
5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 20:18

pains surprise décorés

En vente  Librairie Gourmande ou Amazon

 

Je vais même faire des dédicases au salon Europain sur le stand Librairie Gourmande...qui l'eut cru...

Repost 1
Published by christophe debersee - dans mes news
commenter cet article