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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 07:00

Gros succès pour mes petites nouveautés sur le stand "la Fabrique du goût" :

- inclusion du logo de lancement  de la marque sur les burgers

- burgers fruités

- et le burger wasabi très ovationné par les asiatiques toujours aussi nombreux sur le salon Europain

mes-news-3891.JPG

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 00:00

invitation-mail-europain-02

présentation vidéo ici link

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 21:27

Mes enfants n'étaient pas convaincus qu'à mon âge je pouvais encore être mannequin : voila c'est fait...img182.jpg

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 00:00

je me lance...rendez-vous sur

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 10:09
Première étape : allumer le four

On fait un feu de bois bien sec qui va durer 4 heures et porter  la T° du four aux environs de 300°. Le meilleur bois pour chauffer les fours à pain, ce sont les fagots de bouleau ou de charme qui dégagent un maximum de chaleur en un minimum de temps. Mais on peut aussi y brûler du chêne, du châtaignier, du hêtre ou des résineux en évitant les grosses bûches qui mettraient trop longtemps à brûler.

feu-de-bois-9430.jpg

 

Deuxième étape :

On retire les braises du four,et on lave la sole avec une serpillière humide

feu-de-bois-4985.jpg

Troisième étape :

 Lorsqu’on est prêt à enfourner le pain, on procède à un contrôle de la T° du four 250°. Puis on enfourne les pains.feu-de-bois-2362.jpg

feu-de-bois 2663merci à Monsieur REY de m'avoir ouvert son fournil.

Si vous êtes intéressé par une initiation à ces types de cuisson, four à bois, gueulard et four à bois sole tournante, ce sera avec plaisir que j'organiserai une formation dans ses locaux : expérience inoubliable...

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 00:00

recette Moul bie

 

j'ai relevé un défi : détourner des mixes...Les Grands Moulins de Paris m’ont promis une liberté de création sans limite et ont les mêmes attentes que les miennes :  simplicité, rapidité et innovation pour servir au mieux les entreprises. J’ai opté pour des recettes rapides dont certaines ne demandent pas de préparation spécifique, juste un simple ajout d’ingrédients aux recettes existantes.

d'autres recettes suivent...j'attends les retours...

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 15:25

 

elastomoule-de-Buyer.jpgCet élastomoule est destiné à élaborer des croustillons de béchamel pour agrémenter les salades ou croquer en barre mais je suis sûr qu'il aura d'autre usage en pâtisserie et pourra servir notamment pour les inclusions sur les  viennoiseries. J'attends avec impatience vos réactions et créations...

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 00:00

  dédicace à tous les apprentis "moyens" en enseignement général...

remise prix

diplome.jpg

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 00:00

 

Ouvrages "professionnels et d'enseignement"

logo-accueilGrand prix de l'académie nationale de cuisine

avec félicitations du Jury

Ouvrage très vivement recommandé par l'Académie Nationale de Cuisine

Catégorie : Boulangeriepains surprise décorés

La remise officielle de ce prix aura lieu le Dimanche 27 janvier 2013 à 16 heures, au stand de l’académie Nationale de Cuisine, au SIRAH LYON.

Un grand merci à Janice HERRMANN, responsable d'édition Jérôme Villette

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 07:12

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