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Profil

  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 16:45

Je suis content de moi, j'ai réussi à mettre au point un macaron entièrement salé.

Lors de mes stages traiteurs, je proposais des macarons pâtissiers à la garniture salée mais tout le monde n'apprécie pas le sucré-salé. Je voulais un macaron en pain. Après quelques échecs...j'ai trouvé !! je l'ai proposé à des entreprises et les clients ont apprécié.

voila le résultat : j'attends vos remarquesmacaron-non-garni.jpg

les-macarons-garnis.jpg

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6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 11:27

Mon amie souhaitait une PETITE composition de pain et de blé.

Certes j'avais prévu pas mal de petites pièces en pain...Gary, un fleuriste de talent, a tout exploité...

Photo1402.jpgPhoto1405.jpg

mais non sophie, nous ne sommes pas des" fous furieux"...

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 13:39

divers 0117J'ai eu à nouveau le plaisir de travailler avec mon ex coéquipier Alexandre LOPEZ et mon coach unique et vénéré Pierre ZIMMERMANN, sur ce facicule de recettes en collaboration et pour les clients des Etablissements Lesaffre.

Ce livret sera aussi remis à tous les concurrents de la Coupe Louis Lesaffre.

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 23:51

Comment se répartissaient les tâches dans l'équipe de France de Boulangerie 2008 ? 

 

Le micro à Pierre  et à Thomas

pendant qu' Alexandre fabrique du pain pour un régiment

et moi je charge... je charge... ma pièce...

 

que des bons moments

 

la preuve en vidéos

cliquez ici link

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 15:21

    Photo0799 A la mi-juillet j'ai participé un concours mais pour la première fois en qualité de jury international : il s'agissait de la sélection de l'équipe marocaine en vue de la sélection internationale de la coupe Louis Lesaffre Afrique Méditerranée qui se tiendra au CREMAI en Mars 2011 à Casablanca.  

  

L'ensemble des candidats entourés des organisateurs : 

Messieurs   EL KHAMLICHI Mohamed  et LESAFFRE Damien

   Concurrents

Les autres membres du jury :

  PHOTO ACTU MAROC BD

Pierre ZIMMERMANN,                                  Nabil SBAI,

président du jury,                                          Vice Champion du Monde 2005

Champion du Monde 1996 

  

 

 La proclamation des résultats

L'équipe 

Catégorie Pain : Ibrahim AKANOUCH
Catégorie Viennoiserie : Abed ERRASI
Catégorie Pièce Artistique : Marouan CHAHRABANE

 

 L'équipe pourra compter sur le soutien de Monsieur Kamal RAHAL ESSOULAMI 

 

 

Enfin remerciements à l'ensemble du Baking Center de Lesaffre maroc  pour son accueil.

  Lesaffre maroc

pour plus d'infos cliquez ici    link

 

 

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 09:59

Photo0617.jpg

 

            super accueil de Magaly, Alexandre et leur équipe

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 13:02
Au salon Egast de Strasbourg

equipe-de-france-egast-2010-web.jpg

super accueil des alsaciens,
super journée entre "lascars"

equipe-de-france-egast-2010-2.jpg

j'ai fait le "show"...


merci Pierre pour les photos

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