11 mars 2015
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Le décor en boulangerie
Mes formations en décor en boulangerie :
- décor en pâte levée, pain party
- décor pour préparation MOF
- décor pour pièce de concours
- décor pour vitrine (stage féminin)
Mes formations en pain :
- pain de tradition
- pains spéciaux et pains aromatiques
- pains du monde
Mes formations en viennoiseries :
- pré-poussé congelé
- viennoiseries garnies
- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)
Mes formations en salé :
- pains surprises décorés
- mignardises salées
- macarons salés
- sandwich
- wraps
- burgers
- tartines
- salades
- tartes boulangères salées
- viennoiseries salées
- plats préparés boulangers
Mes formations en pâtisserie
- les bases de la pâtisserie
- tartes boulangères sucrées
- Wedding Cake
Formation de groupe :
à l'EFBPA
Mignardises sucrées et salées octobre 2016
à l'INBP
Snacking ethnique septembre 2016
décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie
Formation individuelle en entreprise :
Voici les 5 Meilleurs Ouvriers de France Boulangers 2015 : Olivier MAGNE, Thomas PLANCHOT, Jérôme SCHWALBACH, Joël SCHWALBACH et Cyrille VAN DER STUYFT.
Félicitations particulières à mon co-équipier de la Coupe du Monde de Boulangerie 2008 Thomas PLANCHOT et aux 2 frangins dont j'ai fait la connaissance durant mon stage décor à l'INBP.
Une pensée pour les 7 autres malheureux finalistes...
Enfin la liste...
Malheureusement je n'ai pas le nom des candidats sélectionnés...
Thème pièce artistique: « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »
La pièce est assemblée dans le temps imparti (6 heures) cependant, le candidat réalise, sur place, la fabrication des côtés du socle de sa pièce artistique et réalise toutes les finitions nécessaires.
Il réalise donc sur place la pâte de son choix en quantité adaptée à son projet et procède aux cuissons, aux finitions et, le cas échéant, aux différents collages.
La pièce devra être transportée par le candidat sur le lieu d’exposition. Il sera accompagné dans cette manoeuvre par une personne de l’organisation.
Sur le lieu d’exposition, plus aucun collage et plus aucun travail avec outils, matériels et ingrédients ne sera autorisé.
L’ensemble de la pièce doit être contenu dans une surface de 80 cm x 80 cm pour une hauteur totale de 80 cm, socle compris.
La surface de base ne saurait être inférieure à 70 cm x 70 cm, la hauteur totale de la pièce ne saurait être inférieure à 70 cm.
Le socle en pâte levée doit mesurer entre 10 et 20 centimètres de hauteur. Il sera décoré par le candidat sur place.
Sur ce socle en pâte levée, le candidat mettra tout en oeuvre pour exprimer son sens artistique sur le thème retenu.
Toutes les pâtes sont autorisées : levées, séchées, cuites, sculptées, moulées, à maquette…
Aucune armature n’est autorisée.
Le pastillage et les accessoires sont interdits.
Seuls les colorants naturels sont autorisés : café, chocolat, caramel, oeufs....
Nuancier des couleurs autorisées :Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir.
La pièce sera présentée sans vitrage pour l’évaluation.
le reste de l'épreuve ici Sujet finale MOF 2015
ORGANISATION QUALIFICATIONS MOF AUTOMNE 2014
EPREUVE THEORIQUE
APCM PARIS le 22 septembre 2014 matin.
EPREUVE PRATIQUE
CFA ESCHAU du dimanche 19 au mardi 21 octobre 2014
INBP Rouen du mercredi 22 au vendredi 24 octobre 2014
L’épreuve qualificative de la classe « boulangerie » consistera à exécuter une commande client dont le contenu sera dévoilé le jour de l’épreuve.
Pièce décorée
Le candidat élabore une pâte à « pain party » et une pâte à décor, suivant le thème qu’il aura tiré au sort : Le cirque, le cinéma, la musique, la peinture ou la danse. Il réalise une présentation sur un volume maximum de 60cm de long, 40 cm de large et 60 cm de hauteur. La pâte à pain party doit être prédominante dans la réalisation de la présentation.
Le collage est assuré avec une colle alimentaire. La pièce devra tenir au moins une heure après la fin de l’épreuve, pour que le jury puisse apprécier, quel que soit le mode de collage.
L’utilisation de colorants alimentaires est autorisée en respectant un nuancier : Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir.
Une écriture au cornet est obligatoire.
Bon Courage et Bonne Chance à tous les candidats
Le 25 ème Concours du Meilleur Ouvrier de France est lancé.
En boulangerie l’évaluation du candidat s’effectue en deux étapes de la façon suivante :
- une épreuve qualificative régionale d’une durée totale de 9 h 30 et composée :
- Une épreuve finale composée :
« Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »
de belles pièces en perspective...
