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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 12:48
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 17:55
Résultats MOF Boulanger 2015

Voici les 5 Meilleurs Ouvriers de France Boulangers 2015 : Olivier MAGNE, Thomas PLANCHOT, Jérôme SCHWALBACH, Joël SCHWALBACH et Cyrille VAN DER STUYFT.

Félicitations particulières à mon co-équipier de la Coupe du Monde de Boulangerie 2008 Thomas PLANCHOT et aux 2 frangins dont j'ai fait la connaissance durant mon stage décor à l'INBP.

Une pensée pour les 7 autres malheureux finalistes...

 

 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 00:00

Enfin la liste... 

Jean-Marie LANIO
Olivier MAGNE
Joël SCHWALBACH
Jérôme SCHWALBACH
François-Xavier DAUSSIN
Vincent CACHARD
Arnaud ALLOTEAU
Thomas PLANCHOT
Rodolph COUSTON
Cyrille VAN DER STUYFT 
Frédéric KERBERENES
Franck CARISEY

Très heureux de voir dans cette liste mon coéquipier à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2008 Thomas PLANCHOT

Félicitations à tous et bonne continuation ! 
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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 00:00

mof 0207 2

 

Malheureusement je n'ai pas le nom des candidats sélectionnés...


Thème pièce artistique: « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »

La pièce est assemblée dans le temps imparti (6 heures) cependant, le candidat réalise, sur place, la fabrication des côtés du socle de sa pièce artistique et réalise toutes les finitions nécessaires.

Il réalise donc sur place la pâte de son choix en quantité adaptée à son projet et procède aux cuissons, aux finitions et, le cas échéant, aux différents collages.

La pièce devra être transportée par le candidat sur le lieu d’exposition. Il sera accompagné dans cette manoeuvre par une personne de l’organisation.

Sur le lieu d’exposition, plus aucun collage et plus aucun travail avec outils, matériels et ingrédients ne sera autorisé.

L’ensemble de la pièce doit être contenu dans une surface de 80 cm x 80 cm pour une hauteur totale de 80 cm, socle compris.

La surface de base ne saurait être inférieure à 70 cm x 70 cm, la hauteur totale de la pièce ne saurait être inférieure à 70 cm.

Le socle en pâte levée doit mesurer entre 10 et 20 centimètres de hauteur. Il sera décoré par le candidat sur place.

Sur ce socle en pâte levée, le candidat mettra tout en oeuvre pour exprimer son sens artistique sur le thème retenu.

Toutes les pâtes sont autorisées : levées, séchées, cuites, sculptées, moulées, à maquette…

Aucune armature n’est autorisée.

Le pastillage et les accessoires sont interdits.

Seuls les colorants naturels sont autorisés : café, chocolat, caramel, oeufs....

Nuancier des couleurs autorisées :Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir.

La pièce sera présentée sans vitrage pour l’évaluation.

le reste de l'épreuve ici Sujet finale MOF 2015

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27 juin 2014 5 27 /06 /juin /2014 15:03

mof 2015

ORGANISATION QUALIFICATIONS MOF AUTOMNE 2014

EPREUVE THEORIQUE

APCM PARIS le 22 septembre 2014 matin.

EPREUVE PRATIQUE

CFA ESCHAU du dimanche 19 au mardi 21 octobre 2014

INBP Rouen du mercredi 22 au vendredi 24 octobre 2014

 

L’épreuve qualificative de la classe « boulangerie » consistera à exécuter une commande client dont le contenu sera dévoilé le jour de l’épreuve.

Pièce décorée 

Le candidat élabore une pâte à « pain party » et une pâte à décor, suivant le thème qu’il aura tiré au sort : Le cirque, le cinéma, la musique, la peinture ou la danse. Il réalise une présentation sur un volume maximum de 60cm de long, 40 cm de large et 60 cm de hauteur. La pâte à pain party doit être prédominante dans la réalisation de la présentation.

Le collage est assuré avec une colle alimentaire. La pièce devra tenir au moins une heure après la fin de l’épreuve, pour que le jury puisse apprécier, quel que soit le mode de collage.

L’utilisation de colorants alimentaires est autorisée en respectant un nuancier : Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir

Une écriture au cornet est obligatoire.

Bon Courage et Bonne Chance à tous les candidats

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4 septembre 2013 3 04 /09 /septembre /2013 00:00

mof-2013

Le 25 ème Concours du Meilleur Ouvrier de France est lancé.

En boulangerie l’évaluation du candidat s’effectue en deux étapes de la façon suivante :

- une épreuve qualificative régionale d’une durée totale de 9 h 30 et composée :

  • d’une épreuve écrite d’une durée de 1 h 30 qui se déroulera  quelques jours avant l’épreuve pratique,
  • d’une épreuve pratique d’une durée de 8 heures Cette épreuve a pour objectif de vérifier l’excellence des candidats sur les fabrications de base en boulangerie (pains, viennoiserie).

- Une épreuve finale composée :

  • d’une épreuve pratique d’une durée de 13 heures répartie sur 2 jours
  • d’un oral de culture professionnelle de 20 minutes
  • de la réalisation d’une pièce artistique ayant pour thème :  

« Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »

 

de belles pièces en perspective...

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