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Profil

  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 22:18

La Coupe d’Afrique de la Boulangerie a eu lieu du 22 au 24 Mars 2017, à Casablanca au Maroc, dans le cadre de la 8 ème édition du Crémai « Le Rendez-vous international des
professionnels de l’hôtellerie et des métiers de bouche ».

Les pays engagés étaient : l'Algérie, le Burkina Faso, la Côte d'Ivoire, l'Egypte, le Ghana, le Mali, le Maroc, la Tunisie

Le réglement de la pièce artistique est le suivant

REALISER 1 pièce artistique visible de tous les côtés

SUPPORT DE LA PIECE : Présentoir circulaire de 1,10 m de diamètre, fourni par l’organisation.

DIMENSIONS : Hauteur : entre 1,40 m et 1,60 m / Diamètre : entre 0,90 m et 1,10 m.

FARINES :Libres, parmi celles fournies par l’organisation
Les farines mixes ne sont pas autorisées.

PATES :Au minimum 3 variétés de pâtes doivent être utilisées dont
1 « levée » (pâte à pain fermentée) qui doit représenter au moins
25% de l’ensemble des pâtes.

CONTRAINTES :
1) La pièce artistique doit être fabriquée à partir de pâte constituée d’ingrédients et produits
comestibles. Elle ne devra intégrer aucune armature, support non alimentaire, colorant ou collage
synthétique.
2) La pièce artistique doit être conçue de manière à mettre en valeur une partie des produits
fabriqués par les deux autres membres de l’équipe.

COULEURS :
Les couleurs autorisées sont les couleurs naturelles du pain obtenues par les différentes techniques
de cuisson et/ou de dorage avec des produits comestibles à base de lait, oeuf…, allant du blanc crème
au brun foncé, jusqu’au noir.

Durée du concours : 8H

 

1er Tunisie

1er Tunisie

2 ème maroc

2 ème maroc

3ème Burkina Faso

3ème Burkina Faso

algérie

algérie

côte d'ivoire

côte d'ivoire

egypte

egypte

ghana

ghana

mali

mali

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Published by christophe debersee - dans Coupe d'Afrique
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 00:00

 

Le salon icoupe d'afriquenternational des professionnels de l'hôtellerie, restauration et pâtisserie-boulangerie, le Crémai a accueilli cette année la 1ère édition de la Coupe d'Afrique de la Boulangerie pour le développement du métier sur le continent et la mise en valeur des artisans africains. 

 

 

Les vainqueurs sont :la Cote d'Ivoire, le Maroc et l'Algérie

toutes les vidéos en cliquant ici cremai live

concours-etrangers-1452.jpg

 

 

PAYS PRESIDENTS CANDIDATS



La côte d'ivoire HUSSEIN TAAN * KOFFY NASTOR
* ZOGBEU VEHI ROLAND
Maroc MAROUANE CHAHRABANE SAID AIT EL MADANI
AHMED ESSADDAF
Algérie KALAFAT YOUCEF GHARBI LARBI KERKACHA ABDERREZAK

 

HS2O1561.JPG

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