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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:55

Dix huit pays issus des cinq continents sont attendus à cette sixième édition, qui aura lieu au SERBOTEL du 22 au 24 Octobre 2017.

Chaque pays sera représenté par une équipe composée d’un candidat possédant 5 années d’expérience et d’un commis de moins de 22 ans. Chaque équipe disposera de 9 heures pour fabriquer différents pains dans les catégories suivantes :

    Catégorie Pains du Monde : baguettes, pain nutrition santé, pain typique du pays d’origine et 10 pains restaurant.
    Catégorie Viennoiserie : une variété Prestige et une variété Commerciale en pâte levée et en pâte levée feuilletée.
    Catégorie Sandwich : un pain avec une garniture équilibrée
    Catégorie Pièce Artistique : un pain artistique décoré et une présentation artistique rappelant l’identité nationale du candidat servant à valoriser la présentation des produits réalisés.

Les pays sélectionnés sont : 
USA 
Louis VOLLE  et  Lucas MONAHAN coach  Nathan Mitchell STAMM

PHILIPPINES Ana Lois LERIAS et Kris Edison TAN coach Danilo BASILIO

PEROU Ayrton CASAS et Jean Paul ORIHUELA coach Marin ASTOCONDOR

PAYS BAS  Mike ONASSE et Bas GOOSSEN coach Hans SOM

MEXIQUE Armando PASTRANA et Manuel HERNANDEZ coach 

MALI Mahamadou NIAMASSOUMOU et Kadidiatou DOUCOURE coach Mamadou Lamine HAIDARA

JAPON Takeshi MATSUDA et Kazunori WATANABE coach Ryuzo ABE

ITALIE Matteo CUNSOLO et Giorgia PESENTI coach Piergiorgio GIORILLI

FRANCE Etienne ROUSSEAU et Noam KIRICH coach Bruno CORMERAIS

ETATS UNIS Louis VOLLE et Lucas MONAHAN coach Nathan Mitchell STAMM

ESPAGNE José ROLDAN et Francisco RECIO MORENO coach Javier MOLINA

COTE D'IVOIRE Issouf SYLLA et Diegome Mariam KONE coach Adoulaye OUATTARA

CHINE  Peng FUDONG et Cai YEZHAO coach Wu RISHAN

CANADA Laurent AGLIATA et Damien AGLIATA coach Martin FALARDEAU

BRESIL Douglas SANTOS et Milena OLIVEIRA coach Johannes ROOS

BELGIQUE Bart SCHELSTRAETE et Joran DEFOSSEZ coach Guido DEVILLÉ

AUSTRALIE Melvin CHAN et Recco O'CONNOR coach Paul TRIGLAU

ALLEMAGNE Marc MUNDRI et Dominik HINKELMANN coach Siegfried BRENNEIS

les candidats en image http://www.ambassadeursdupain.com/candidats/

retour sur le 5ème Mondial du Pain

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 18:55

Du 27 au 30 octobre 2016 au Salon Kaohsiung Food Show à Taïwan s'est déroulé le Best Of du Mondial du Pain compétition issue des résultats du 5ème mondial du pain.

le podium est : 

1er : BELGIQUE
2ème : FRANCE
3ème : ITALIE
Meilleur commis : Aurélien Prêtre

 

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 09:54

De très belles pièces à la sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain au salon Kaohsiung Food Show.

Le règlement de la sélection autorisait les couleurs et des éléments pouvaient être amenés.

Rdv en octobre 2017 pour la compétition !

 

Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
Sélection Taïwanaise pour le 6ème Mondial du pain
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28 septembre 2015 1 28 /09 /septembre /2015 14:00
podium 5ème Mondial du pain

podium 5ème Mondial du pain

Les résultats du 5ème mondial du pain 2015 :

1er Taïwan Yung Hsin Chen et Jia Wen Guo

2ème France Matthieu Aztenhoffer et Michel Betrancourt

3ème Belgique Frank Van Vaerenbergh et Jens De Jonghe

Rendez vous en 2016 pour le Best of Mondial du Pain à Taïwan

 

Taïwan vainqueur et prix de la pièce artistique

Taïwan vainqueur et prix de la pièce artistique

France

France

Belgique

Belgique

Australie Paul Triglau et Melvin Chan

Australie Paul Triglau et Melvin Chan

Brésil Oseias Da Silva et Giovanna Rontel

Brésil Oseias Da Silva et Giovanna Rontel

Chine SHENGYANG Tan et ZHIMING Wu

Chine SHENGYANG Tan et ZHIMING Wu

Espagne Josep Pascual et Francisco Recio

Espagne Josep Pascual et Francisco Recio

Italie Alessandro Bresciani et Nicholas Tecchioli

Italie Alessandro Bresciani et Nicholas Tecchioli

Japon Yoshinori Taniguchi et Ryo Shinohara

Japon Yoshinori Taniguchi et Ryo Shinohara

Pérou Luis La Rosa et Renato Malquichagua

Pérou Luis La Rosa et Renato Malquichagua

Suisse Michael Roelli et Aurélien Romano

Suisse Michael Roelli et Aurélien Romano

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23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 11:10

La compétition se déroulera du jeudi 24 Septembre au samedi 26 Septembre 2015 dans le cadre de la Foire Internationale de Saint Etienne.
La remise des prix se fait le dimanche 27 septembre à 14h30
Toutes les infos en direct ici http://live.mondialdupain.fr/

Le thème de la pièce artistique doit rappeler l’identité nationale du pays d’origine de l'équipe.
La pièce artistique est réalisée à l’avance par le candidat et son commis. Apportée par le candidat, elle devra être assemblée et finie sur place.
Le montage de la pièce artistique doit être effectué durant la dernière demi-heure du concours (de 14h00 à 14h30).
Dimensions : 
Longueur : maximum 60cm, Largeur : maximum 60cm, Hauteur : minimum 80cm

Pour le montage de la pièce artistique, un socle en bois (60 cm x 60cm), recouvert d’un tissu, sera fourni par l’organisation. Aucun support de présentation autre que celui fourni par l’organisation, ne sera autorisé.

Les matières premières utilisées devront être comestibles.

Bonne Chance à tous !

les équipes du 5ème Mondial du Pain

les équipes du 5ème Mondial du Pain

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 00:00

Les représentants de la France seront Matthieu ATZENHOFFER et Louis DINCHER :5-eme-mondial-france.jpg

la 2ème place pour Baptiste MESSERLIN et Laurie SCAVO :

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merci à Damien pour les photos

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 00:00

Les 24 et 25 Novembre prochain, se dérouleront à Belfort au CFA, les sélections du candidat et du commis qui représenteront la France lors du 5ème Mondial du Pain  qui aura lieu en Septembre 2015.

Voici les noms des équipes :

Philippe Antoine REYMOND et Emmanuel STOFLETH

Baptiste MESSERLIN et Mickael LIBBRO

Christophe CZEPIL et Marvin RICHARD

Franck LACASSAGNE et Clémentine DECKERT

Matthieu ATZENHOFFER et Louis DINCHER

Quelques sélections nationales :

La Belgique

Frank VAN VAERENBERGH et son commis Jens DEJONGHE représen

Frank VAN VAERENBERGH et son commis Jens DEJONGHE représenteront la Belgique en 2015

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Produits de Olivier VANDEN BERGHE et Antoine MARTINOT

TAÏWAN

Le vainqueur CHEN Yung-Hsin et son Commis HSIEH Chun-Wei

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mondial-5.jpg

mondial-du-pain-1.jpg

mondial-4.jpg

mondial-6.jpg

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merci à Tom CHEN pour les photos

les autres sélections nationales ici mondial du pain

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 00:00

  Le 4ème Mondial du Pain avait lieu du 25 au 29 septembre 2013, à la Foire Internationale de Saint-Etienne, en France. Les pays participants au 4ème Mondial du Pain étaient les suivants : l'Algérie, l'Allemagne, la Belgique, le Canada, la Chine, la France, l'italie, le Japon, le Mali, le Pérou, la Suisse et Taïwan.


Félicitations à Laurent LEBAGOUSSE et son commis Florent Danaire

vainqueurs.jpg1er France

2ème Taïwan

3ème Belgique

 

PRIX PIECE ARTISTIQUE - TAIWANtaiwan

 

Toutes les photos que j'ai réussi à récupérer en cliquant ici 4eme mondial du pain 2013

 

le détail de l'épreuve ici  4ème Mondial du Pain

la sélection française ici Mondial du pain : sélection française

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 00:00

voici la pièce de David Pouilly

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Félicitations à Laurent LEBAGOUSSE et son commis Florent Danaire, ils représenteront la France lors du 4ème Mondial du Pain qui se déroulera fin Septembre 2013 sur la Foire Internationale de Saint Etienne.

P1080024

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j'attends les photos des autres candidats...

en voici quelques unesdubois.JPG

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 11:52

 

La sélection chinoise a eu lieu à l'occasion du salon international de la boulangerie pâtisserie au parc des expositions de Guangzhou (Canton). W. Jianguo, boulangerie de l'entreprise Ceijing Gino's Food Tech Promoting Center représentera la Chine au 4ème Mondial du pain.

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