17 juillet 2014
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Le décor en boulangerie
Mes formations en décor en boulangerie :
- décor en pâte levée, pain party
- décor pour préparation MOF
- décor pour pièce de concours
- décor pour vitrine (stage féminin)
Mes formations en pain :
- pain de tradition
- pains spéciaux et pains aromatiques
- pains du monde
Mes formations en viennoiseries :
- pré-poussé congelé
- viennoiseries garnies
- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)
Mes formations en salé :
- pains surprises décorés
- mignardises salées
- macarons salés
- sandwich
- wraps
- burgers
- tartines
- salades
- tartes boulangères salées
- viennoiseries salées
- plats préparés boulangers
Mes formations en pâtisserie
- les bases de la pâtisserie
- tartes boulangères sucrées
- Wedding Cake
Formation de groupe :
à l'EFBPA
Mignardises sucrées et salées octobre 2016
à l'INBP
Snacking ethnique septembre 2016
décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie
Formation individuelle en entreprise :
Et voilà que ce termine mon mini-tour de France...
bons échanges et bonne ambiance
merci à tous
Quimper
Ramecourt
Val de Reuil
ORGANISATION QUALIFICATIONS MOF AUTOMNE 2014
EPREUVE THEORIQUE
APCM PARIS le 22 septembre 2014 matin.
EPREUVE PRATIQUE
CFA ESCHAU du dimanche 19 au mardi 21 octobre 2014
INBP Rouen du mercredi 22 au vendredi 24 octobre 2014
L’épreuve qualificative de la classe « boulangerie » consistera à exécuter une commande client dont le contenu sera dévoilé le jour de l’épreuve.
Pièce décorée
Le candidat élabore une pâte à « pain party » et une pâte à décor, suivant le thème qu’il aura tiré au sort : Le cirque, le cinéma, la musique, la peinture ou la danse. Il réalise une présentation sur un volume maximum de 60cm de long, 40 cm de large et 60 cm de hauteur. La pâte à pain party doit être prédominante dans la réalisation de la présentation.
Le collage est assuré avec une colle alimentaire. La pièce devra tenir au moins une heure après la fin de l’épreuve, pour que le jury puisse apprécier, quel que soit le mode de collage.
L’utilisation de colorants alimentaires est autorisée en respectant un nuancier : Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir.
Une écriture au cornet est obligatoire.
Bon Courage et Bonne Chance à tous les candidats
Belles journées dans des lieux très accueillant
Toulouse
Romagnat
au cfa de Gevincey
Maxéville
Du 15 au 17 septembre 2014 stage Décor Expert à l'EFBPA spécial concours
inscription ici : EFBPA
autres réalisations ici stage efbpa decor 2013
L'équipe de France de la Coupe Louis Lesaffre 2014-2015 est :
- spécialité baguette et pains du monde : Patrice MITAILLE
- spécialité viennoiserie et panification gourmande : Déborah OTT
- spécialité pièce artistique : Claude CASADO
En route pour la Sélection Europe de la Coupe Louis Lesaffre en janvier 2015 pour décrocher le précieux sésame de la Coupe du Monde de Boulangerie 2016.
félicitations Claude !!
C'est à l’occasion de la Fête du Pain sur le parvis de Notre Dame à Paris , qu'a eu lieu la Finale Nationale France de le Coupe Louis Lesaffre qui va définir l'équipe de France pour la sélection Europe de la Coupe Louis Lesaffre en vue de la qualification pour la Coupe du Monde de Boulangerie. Pour un schéma plus clair 
En attendant les résultats voici les candidats en pièce artistique
FRANCOIS VINEAU (département 49)
CLAUDE CASADO (département 74)
ALAIN OBERNESSER (département 67)
pour les autres catégories cliquez ici facebook
bonne journée dans le magnifique cfa Roosevelt à Mulhouse
merci à tous
Belle réussite pour les premiers ateliers Ronde des Pains
un grand merci à Régis et Yves pour leur convivialité et leur professionnalisme
Atelier d'Avignon
Atelier de Montpellier
Atelier de Mougins
Produits réalisés
