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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 14:11

Cette sélection était organisée lors de la 80ème Foire Internationale et Gastronomique de Dijon.

alexandre fricard

Félicitations Alexandre

Il termine 1er dans la catégorie Pièce artistique mais aussi 1er dans la catégorie Baguette de Tradition.

Ses apprentis remportent également un titre. Mickaël Damalix termine 1er dans la Catégorie Baguette de Tradition et Dylan Bucheton termine 1er dans la catégorie Pièce artistique.

Alexandre-20Figard.jpg

Prochaines sélections en février à Nice puis à Paris, et en avril à Rennes.

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 14:28

stage-meunier 0030

Merci à toute l'équipe du Moulin de Ballan pour son accueil et sa bonne humeur

Félicitations aux stagiaires pour leur dynamisme

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Published by christophe debersee
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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 21:22

antoine robillard

 

Le Pain symbole de votre région : l'alsace et sa cigogne, ses colombages, les bretzels et le ...kouglof  

Prochaine étape Finale nationale à Paris à l'occasion de la fête du pain en mai. 

 

Nouveau thème ?  

Beau brainstorming ou remue-méninges en perspective... 

 

D'autant plus que la concurrence sera rude au niveau mondial

 usa 2010

Pièce artisitique sélections usa

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 18:50

Le coup d’envoi de la troisième coupe Louis Lesaffre a été donné.
Elle a débuté en France au SIAHM le week end dernier avec la sélection Nord.

Cette première sélection régionale était ouverte aux candidats des régions Nord-Pas-de-Calais, Picardie, Île de France, Haute et Basse Normandie, et Champagne- Ardenne.

Les candidats retenus sont :

- catégorie pain : Christophe Kerriel 

- catégorie viennoiserie : Quentin Bahlinger

- catégorie pièce artistique : Antoine Robillard

 

Ces 3 lauréats participeront à la finale de la coupe Louis Lesaffre qui désignera les 3 membres qui constitueront la Team France à la coupe du monde en 2012.100_1898.JPGFélicitations Antoine !!!

Pour mémoire il y a 4 ans dans la même région mais nous étions la dernière sélection j'étais aussi un peu coincé...selection tof

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 13:11

2 CDFB

Les épreuves ont eu lieu du 18 au 23 septembre 2010
à l'occasion de la Foire de Saint-Etienne.
Les équipes sélectionnées participeront à la Coupe
de France de la Boulangerie au SIRHA, en 2011.


Les équipes présentes étaient les suivantes :

Bretagne : Beaumanoir, Aury et Le Bagousse
Paris : Thomann, Vattier et Maheraut
PACA : Brunet, Subrin et Moreau
Pays de Loire : Delaunay, Lemaitre et David
Paris : Masschelein, Pedron et Danchin
Rhône-Alpes : Pouilly, Servajean et Fournies
Auvergne : Dupin, Chapuy et Verilhac
Poitou : Bernard, Mathio et Defives
Bourgogne : Dubois, Treuillet et Figard
Rhône-Alpes : Martin, Chastagner et Febre
Pays de Loire : Daussin, Haution et Rault
Centre : Visentin, Lebrault,Beaumont

 

Le jury était composé de :

G. Roche, E. Amieux, O Gaillard, R Garel, P. Grange, Eteocle,
Gay, A. Pimenta, H.Poch, Sabatin, D. Chamant, JC Crespy et J. Tardy.

 

Clin d'oeil à mes trois stagiaires   

                   DSC00182.JPG

                                 Alexandre FRIGARD

                                          Bourgogne

 

                     DSC00096.JPG

                                  Ludovic BEAUMONT

                                              Centre  

 

              P1030470.JPG 

 

                        Félicitations à Laurent LEBAGOUSSE

                                 séléctionné pour le mondial

                                       Bretagne 

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Published by christophe debersee - dans Coupe de France
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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 21:21

 

Cet été, j'ai rencontré un japonnais qui me demandait toutes les sortes de pâtes que je peux utiliser sur une pièce. Aussi peu doué que moi en anglais, et même avec un traducteur électronique ce fut laborieux... Aussi voilà le descriptif in French and in English de la pièce du Masters si mes traductions vous semblent fausses faites moi des propositions ...

 


desriptif-piece-masters.png

 

 

thank you to my lovely English teacher Nath

 

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Published by christophe debersee
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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 15:21

    Photo0799 A la mi-juillet j'ai participé un concours mais pour la première fois en qualité de jury international : il s'agissait de la sélection de l'équipe marocaine en vue de la sélection internationale de la coupe Louis Lesaffre Afrique Méditerranée qui se tiendra au CREMAI en Mars 2011 à Casablanca.  

  

L'ensemble des candidats entourés des organisateurs : 

Messieurs   EL KHAMLICHI Mohamed  et LESAFFRE Damien

   Concurrents

Les autres membres du jury :

  PHOTO ACTU MAROC BD

Pierre ZIMMERMANN,                                  Nabil SBAI,

président du jury,                                          Vice Champion du Monde 2005

Champion du Monde 1996 

  

 

 La proclamation des résultats

L'équipe 

Catégorie Pain : Ibrahim AKANOUCH
Catégorie Viennoiserie : Abed ERRASI
Catégorie Pièce Artistique : Marouan CHAHRABANE

 

 L'équipe pourra compter sur le soutien de Monsieur Kamal RAHAL ESSOULAMI 

 

 

Enfin remerciements à l'ensemble du Baking Center de Lesaffre maroc  pour son accueil.

  Lesaffre maroc

pour plus d'infos cliquez ici    link

 

 

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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 09:52
masters-2010-0791.jpg 

ChristopheDebersee

Masters de la Boulangerie 2010 - Candidat Pièce artistique - France

 

Passionné par son métier, Christophe DEBERSEE souhaitait devenir professeur en boulangerie. Il a obtenu son CAP boulanger en 1998. 10 ans plus tard il remportait la Coupe du Monde de la Boulangerie. Pour cela, il a travaillé les différentes techniques en pâtisserie. Il nous explique que « La Pièce artistique est une connaissance qui mêle l’esprit artistique et les différentes techniques en pâtisserie. »

Il s’agissait d’une mise en danger contrôlée : la meilleure façon pour savoir improviser et s’adapter pendant le concours.

 

Durant sa préparation aux Masters de la Boulangerie, il a lu très attentivement le règlement pour partir dans les bonnes directions et ne pas commettre d’erreurs. Il s’est concentré sur les matières qu’il allait utiliser pour construire cette pièce. Au total, cette pièce représente 1 an de travail au quotidien. Afin d’améliorer ses capacités d’adaptation à un nouvel environnement de travail, il n’a pas hésité durant sa préparation à changer plusieurs fois les lieux d’entraînement.

 

Satisfait de sa performance, Christophe a proposé une pièce originale mêlant la modernité à l’esthétique sur le thème de la fête de la musique. Il a exploité un contraste moderne/classique très représentatif de l’évolution de la musique. Pour lui, « c’est un véritable challenge à relever pour réussir à symboliser cette évolution. C’est aussi un pari risqué car cela ne peut pas plaire à tout le monde. »

d'autres témoignages link
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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 00:11
Zimmermann Pierre

PierreZimmermann

Coach de l'équipe de France 2008

Témoignage de Pierre Zimmermann :

Pierre ZIMMERMANN, coach de l’équipe Française championne du monde à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2008, nous livre ses secrets pour se préparer aux concours de haut niveau.

« Les concours sont le sel d’une carrière professionnelle. »

Cela va sans dire, la participation à un concours d’envergure mondiale en boulangerie demande une préparation intense. Outre la connaissance approfondie de ses produits, il faut savoir travailler sur soi, accepter aussi bien l’échec que la victoire. Ce travail ne peut se faire sans une personne extérieure, le coach.

Vous avez non seulement une expérience de coach de l’équipe française championne du monde en 2008 mais aussi de candidat gagnant à la Coupe du Monde de la Boulangerie 1996. Selon vous, quels sont les principales étapes à respecter pour se préparer à des concours de haut niveau comme la Coupe Louis Lesaffre ? 

Tout d’abord, il est très important d’avoir une connaissance approfondie du règlement. Il est donc conseillé de s’entourer d’une ou plusieurs personnes ayant déjà participé à ce type de concours. Ensuite, il faut adopter une stratégie de séduction des produits à présenter aux membres du jury. En effet, il faut trouver les produits en accord avec le règlement qui vont être les plus accrocheurs et permettront de gagner des points sur la présentation, la texture, le goût …

Sur cette base, il faut sélectionner et réaliser le double de produits exigés par le règlement. C’est à ce moment qu’apparaissent les produits à retenir pour la compétition. Demander un avis extérieur permet de guider plus facilement cette sélection.

La suite de la préparation a pour objectif d’affiner les recettes choisies. Pour cela, une seule méthode : de nombreux essais et un débriefing systématique. C’est à ce prix qu’on acquiert les automatismes qui permettent de gagner du temps : on peut passer d’un programme complet de 20 heures, pour au final, tenir dans les 8 heures de la compétition. Cette phase d’affinage est assez longue.

Combien d’entrainements sont nécessaires pour bien préparer une équipe et quel est le but de procéder à un débriefing systématique ? 

A noter qu’il faut au minimum de dix entraînements individuels, en alternant avec les entraînements en équipe.

Après chaque essai, il est vital, pour la préparation et la suite des entraînements, de procéder  à un débriefing, représentant 30% du temps en commun. Il s’agit de faire analyser le travail réalisé par quelqu’un d’extérieur à l’équipe. Chaque produit doit être noté selon les critères du règlement (nombres de pièces, aspect, cuisson, texture, goût…). C’est le rôle du coach, et éventuellement, d’une troisième personne. A travers les critiques et remarques perçues lors de cette étape, de nombreuses idées positives et constructives émergeront. 

 

Le débriefing a pour but de guider l’entraînement suivant, mais aussi de trouver les arguments et mots-clés pour défendre ses produits. Il doit être écrit pour avoir une trame d’évolution du travail de l’équipe. Cela permet d’affiner la stratégie et le travail sans refaire les mêmes erreurs.

Concernant le savoir-être de l’équipe, quels sont les principaux points à travailler ?

« Le savoir-être représente la façon de se conduire, de  s’habiller, de l’attitude à adopter lors du concours et aussi vis-à-vis des médias. »

Il faut tout d’abord entretenir un bon esprit d’équipe et se soutenir dans l’organisation globale. En effet, il n’y a de la place que pour une seule équipe gagnante, chacune doit donc se préparer à gagner mais aussi à perdre. L’équipe ne peut trouver une vraie cohésion que si elle est encadrée de façon durable par le même professionnel.

La notion de fair-play est aussi très importante dans l’attitude à adopter lors d’un concours d’une telle envergure. Il faut avoir envie de partager pour s’enrichir du talent de chacun et ne pas hésiter à prendre des contacts.

Après la compétition, cet enrichissement relationnel est souvent la seule chose qui reste permettant ainsi de continuer à progresser et d’offrir d’autres possibilités de carrière.

Quelles sont les notions de « communication » à travailler avec une équipe ?

Premièrement, les membres de l’équipe se doivent de travailler la gestion des médias. Dés lors où elle s’engage dans un concours d’exception comme la Coupe Louis Lesaffre, il faut s’attendre à ce qu’elle soit sollicitée par les médias et faire preuve de disponibilité. Avant la compétition, il ne faut pas trop en dévoiler et garder l’effet de surprise pour la notation du jury. Cela permet souvent de gagner des points. Il faut donc trouver un juste équilibre pour donner de la matière aux journalistes. (Développer le profil des candidats, mettre en avant ses sponsors, parler du concours et de ses spécificités) et ne pas hésiter à leur remettre des produits de présentation.

Deuxièmement, il faut soigner son apparence et la présentation des produits. Cela passe par la façon de s’habiller (uniforme, costume) tout en gardant une similarité qui identifie une équipe avec un cachet national. Afin de mieux convaincre le jury de la qualité des produits réalisés, définissez deux à trois mots clé pour chacun d’entre eux. Il faut bien les retenir, pour ne pas les oublier lors de la présentation au jury, d’autant plus que ce moment est toujours un moment d’émotion, voire de grand stress. 

Crédits photo : Paul Zimmerman - Studio Pygmalion

 
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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 09:43

 

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 Formation chez Mr BEAUMONT

 

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