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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

19 octobre 2017 4 19 /10 /octobre /2017 20:57

Résultats des Worldskills Abu Dhabi 2017 en boulangerie 
médaille de bronze CHI-WEI LI Täïwan
médaille d'or CAI Yezhao Chine
médaille d'or BOLLIGER Ramona Suisse
et médaille d'or Damien BESSON pour la France !!
Félicitations à tous !!! 

quelques photos ici flickr

retour sur les sélections françaises ici olympiades des métiers

 

 

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:55

Dix huit pays issus des cinq continents sont attendus à cette sixième édition, qui aura lieu au SERBOTEL du 22 au 24 Octobre 2017.

Chaque pays sera représenté par une équipe composée d’un candidat possédant 5 années d’expérience et d’un commis de moins de 22 ans. Chaque équipe disposera de 9 heures pour fabriquer différents pains dans les catégories suivantes :

    Catégorie Pains du Monde : baguettes, pain nutrition santé, pain typique du pays d’origine et 10 pains restaurant.
    Catégorie Viennoiserie : une variété Prestige et une variété Commerciale en pâte levée et en pâte levée feuilletée.
    Catégorie Sandwich : un pain avec une garniture équilibrée
    Catégorie Pièce Artistique : un pain artistique décoré et une présentation artistique rappelant l’identité nationale du candidat servant à valoriser la présentation des produits réalisés.

Les pays sélectionnés sont : 
USA 
Louis VOLLE  et  Lucas MONAHAN coach  Nathan Mitchell STAMM

PHILIPPINES Ana Lois LERIAS et Kris Edison TAN coach Danilo BASILIO

PEROU Ayrton CASAS et Jean Paul ORIHUELA coach Marin ASTOCONDOR

PAYS BAS  Mike ONASSE et Bas GOOSSEN coach Hans SOM

MEXIQUE Armando PASTRANA et Manuel HERNANDEZ coach 

MALI Mahamadou NIAMASSOUMOU et Kadidiatou DOUCOURE coach Mamadou Lamine HAIDARA

JAPON Takeshi MATSUDA et Kazunori WATANABE coach Ryuzo ABE

ITALIE Matteo CUNSOLO et Giorgia PESENTI coach Piergiorgio GIORILLI

FRANCE Etienne ROUSSEAU et Noam KIRICH coach Bruno CORMERAIS

ETATS UNIS Louis VOLLE et Lucas MONAHAN coach Nathan Mitchell STAMM

ESPAGNE José ROLDAN et Francisco RECIO MORENO coach Javier MOLINA

COTE D'IVOIRE Issouf SYLLA et Diegome Mariam KONE coach Adoulaye OUATTARA

CHINE  Peng FUDONG et Cai YEZHAO coach Wu RISHAN

CANADA Laurent AGLIATA et Damien AGLIATA coach Martin FALARDEAU

BRESIL Douglas SANTOS et Milena OLIVEIRA coach Johannes ROOS

BELGIQUE Bart SCHELSTRAETE et Joran DEFOSSEZ coach Guido DEVILLÉ

AUSTRALIE Melvin CHAN et Recco O'CONNOR coach Paul TRIGLAU

ALLEMAGNE Marc MUNDRI et Dominik HINKELMANN coach Siegfried BRENNEIS

les candidats en image http://www.ambassadeursdupain.com/candidats/

retour sur le 5ème Mondial du Pain

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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:50

Concours organisé le 22 octobre au salon Serbotel à Nantes par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique

Les 7 pays en compétition :
Belgique, Danemark, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal

Thème 2017 : « les contes et légendes de votre pays » 


Sont à réaliser :
- Une pièce artistique de 80 x 80 x 80 (dimension maximum)
- Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
- Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes 

Equipe de Belgique :
Candidat viennoiserie : Ruben COOLS
Candidat pièce artistique : Johan BUELENS
Candidat pain : Stefan VANDAELE

Equipe du Danemark :
Candidat viennoiserie : Josefine Dahlerup CHRISTENSEN
Candidat pièce artistique : Rasmus SELSING
Candidat pain : Per Eckholdt HANSEN

Equipe d'Espagne :
Candidat viennoiserie : Unai ELGEZABAL ALVAREZ
Candidat pièce artistique : Enric BADIA ELIAS
Candidat pain : Pablo CONESA SANCHEZ

Equipe de France :
Candidat viennoiserie : Damien DEDUN
Candidat pièce artistique : Maximilien TETARD
Candidat pain : Valentin LEVRARD
rappel sur la sélection ici

Equipe d'Italie :
Candidat viennoiserie : Andreoletti BRUNO
Candidat pièce artistique : Nicholas TECCHIOLLI
Candidat pain : Christian TRIONE

Equipe des Pays-Bas :
Candidat viennoiserie : Tim BOERS
Candidat pièce artistique : Kris HUIJSMAN
Candidat pain : Mark PLAATING

Equipe du Portugal :
Candidat viennoiserie : Humberto DOMINGUES
Candidat pièce artistique : Soraia NOGUERIA AMORIM
Candidat pain : José Luis CORREIA DE AMLEIDA

Le Jury
 
Robert INGHELRAM (Belgique)
Poul Erik RASMUSSEN (Danemark)
Arturo BLANCO ERQUICIA (Espagne)
Jean Louis MIERGER (France)
Zucchi FABRIZIO (Italie)
Wietse SCHIERE (Pays-Bas)
Américo COUTO (Portugal)

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Published by christophe debersee - dans Coupe d'Europe
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:44

Le MAF Boulangerie, concours d’un des Meilleurs Apprentis de France, se déroule depuis quelques années en alternance dans un salon avec du public et dans un centre de Formation.

En 2017, c’est au salon Serbotel que la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France en collaboration avec l’Equipe de France de Boulangerie et les Ambassadeurs du Pain ont eu l’opportunité de co-organiser la finale du concours. 

Les jeunes qui ont obtenu le sésame pour la finale doivent en 8h, réaliser des viennoiseries, des pains et une pièce artistique dignes des plus grands afin de décrocher le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. 

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:40

Ce concours est ouvert uniquement aux Professionnels de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Artisanale « Patrons – Ouvriers - Apprentis » classés en 2 groupes : jeune non confirmé ou en formation ; chef.

La pièce artistique sert de support de présentation à 1 boule de tradition d’un poids de 800gr environ (dimension pour présentation finale : 60x60 en base, hauteur minimale 80, hauteur maximale 100). Une deuxième boule sert pour la notation du goût. La liste des ingrédients de la boule doit être communiquée.

La notation est la suivante : 70 points sur la pièce artistique, 10 points sur l'aspect de la boule et 20 points sur le goût.

Thème 2017 : « Contes et légendes »

Il sera demandé à chaque candidat d'inclure son pain décoré ou non dans la présentation de sa pièce artistique. Une boule de la même pâte sera demandée, enveloppée à votre convenance pour garantir de la conservation pour la dégustation du lendemain. L’emballage doit être neutre. La liste des ingrédients de la boule devra être communiquée. Le concours est établi de manière à pouvoir juger en même temps les concurrents sur leur valeur professionnelle pure et sur leur valeur artistique.

Toute utilisation d'armature et d’appuis ou de colle non alimentaire ne sera pas admise. La majorité de la pâte doit être cuite et le socle doit être en pâte levée. Seul le vernis alimentaire pourra être permis pour une meilleure conservation des pièces. Les couleurs doivent se rapprocher des couleurs du pain ; celles admises sont les couleurs naturelles allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir. Le nuancier des couleurs autorisées peut vous être adressé sur simple demande à la Fédération.
Attention, pour la présentation de la pièce, si besoin, n’utiliser que du tissu ignifugé.

règlement concours

règlement concours

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Published by christophe debersee
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1 octobre 2017 7 01 /10 /octobre /2017 18:00

Après Antoine en 2014,  petit rappel ici, qui va obtenir le titre de Master de la Boulangerie 2018 en pièce artistique ?

L’accent est mis pour cette édition sur les spécificités locales avec un thème imposé « Symbolisez une scène de fête régionale et historique dans son environnement et ayant une notoriété significative dans votre pays ».

L’intégralité de cette pièce doit être comestible, et le Comité d’organisation a même introduit un critère « qualité gustative » dans sa grille de notation pour évaluer la valeur organoleptique de cette oeuvre d’art.

La pièce à 360° doit atteindre entre 1,50 et 1,60 m pour un diamètre de 1,00 à 1,10 m !

Rendez-vous à Europain à Paris en février 2018 !

 

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18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 10:17

Ce week end à la foire de Verdun avait lieu le concours de pièces en pain party des apprentis BP 2ÈME ANNÉE du CFA Louis Prioux :

1ER PRIX : Christopher Potdevin, Boulangerie Devriendt à Revigny-sur-Ornain

2ÈME PRIX : Alexandre Albert, Boulangerie d'Anjou à Commercy

3ÈME PRIX : Alexis JACQUET, Boulangerie Glorieux Gourmet à Verdun

Bravo à tous !

 

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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 18:00

Fini l'été : Vive l'automne avec le Guide du Snacking Sodiaal Food Expert !

https://www.leguidedusnacking.com/le-guide

 

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9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 11:50

les recettes mensuelles Délice et Création sont disponibles !

listes des fournisseurs

Hauts de France : Sapler
ZE La Pilaterie 
2 rue des Champs BP 51 59 442 Wasquehal Cedex
03 20 66 18 30

Occitanie : Roux
ZAC Eurocentre Est 
9 Avenue du Girou 31 620 Villeneuve-lès-Bouloc
05 61 70 50 11

PACA : Murat
Z.A. Val de l’Arc - D 56
13 790 Châteauneuf-Le-Rouge
04 42 12 40 12

Ile de France : La Berrichonne
13 rue de la Ferme de La Tour ZAC du Val Pompadour - CS 50009 94460 Valenton
01 56 32 86 50

Auvergne Rhône Alpes : Chamond
Z.I. du Mayencin 
11 rue de la Condamine 38 610 Gières
04 76 44 57 65

Grand Est  : CBP 67
6 rue Louise Michel BP 65034 - Cédex 2 67 200 Strasbourg
03.88.18.68.58

Nouvelle Aquitaine : Auclert
Parc d’Activités des Lacs 
22, Rue Saint Exupéry 33 290 BLANQUEFORT
05 56 16 16 16

les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
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Published by christophe debersee - dans mes news
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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 18:00

Le coup d’envoi est donné pour ce concours de Boulangerie, dernière étape du cycle de compétitions « Coupe Louis Lesaffre – Coupe du Monde de la Boulangerie – Masters de la Boulangerie » qui se déroulera du 3 au 6 Février 2018 sur le salon Europain à Paris Villepinte.
12 candidats sélectionnés sur base des meilleures notes obtenues à la Coupe du Monde de la Boulangerie ou à la Coupe Louis Lesaffre et 6 candidats retenus en Wild Card défendront l’excellence de la Boulangerie lors de cette compétition. 
petit rappel Résultats Coupe du Monde de La Boulangerie 2016

la liste des candidats sélectionnés pour participer aux Masters de la Boulangerie 2018 :
    spécialité Panification Nutritionnelle (pain)
        Chung-Yu HSIEH Taïwan
        Yoji SEGAWA Japon
        Marcu MARIATHAS Canada
        Peter BIENEFELT Pays Bas
        Dean TILDEN Australie
        Osman GUNDUZ Turquie
    spécialité Panification Gourmande (viennoiseries)
        Jeffrey DE LEON Usa
        Yuchih CHEN Taïwan
        Deborah OTT France
        Alan DUMONCHEAUX Canada
        Anna GRIBANOVA Russie

        Gaston Alejandro MINO Argentine       
    spécialité Panification Artistique (pièce)
       Yong JOO PARK Corée du Sud
       Peng-chieh WANG Taïwan 
       Bin ZHOU Chine 
       Eduardo BELTRAME Brésil
       Jacob BAGGENSTOS Usa 
       Santaram MANEERAM Ile Maurice 

à suivre en vidéo ici

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Published by christophe debersee - dans masters
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