Suite au 7ème 7ème Mondial du Pain le Pérou, la Chine, la France, la Belgique et le Japon se sont affrontés au salon Mobac de Tokyo en 2023 

🥇1ère place: Japon
🥈2ème place: Belgique
🥉3ème place: France

Prix spécial commis : FRANCE
Prix spécial nutrition : BELGIQUE
Prix spécial pièce artistique : JAPON

félicitations à tous !

16ème édition de la Coupe de France de la Boulangerie s'est déroulée au sirha Lyon avec 12 équipes, chacune composée de 3 boulangers issus d’une même région qui se sont affrontées sur 4 épreuves :

- le pain,
- les viennoiseries,
- un buffet artistique,
- une épreuve de restauration boulangère (snacking),

Thème pour cette nouvelle édition: La conquête de l'espace

Résultats de la 16ème Coupe de France de la Boulangerie au

sirha2023

🥇Bourgogne Franche Comté 1
Quentin DELAGE
Pierre SAUCES
Alexis PEUZIN
🥈Bourgogne Franche Comte 2
Corentin MOLINA
Damien CHARPENTIER
Pierre RINKENBACK
🥉Occitanie 2
Yannis THOUY
Baptiste JACOB
Benjamin AURIAU

Sélection France : Cédric ERGO et sa commis Léa JUILLART

L'équipe Italienne : Stefano PRIOLO et sa commis Lucia FURIOSO

Sélection Taïwan

retour sur le 8ème Mondial du Pain

🏅La promo MAF Boulanger 2022🏅
• BODIN Clément - Urma85 - La Roche Sur Yon (85)
• GUE Nolann – Association des compagnons du devoir – PARIS (75004)
• KREBS Lucien - LP François Rabelais – Ifs (14)
• LIBAUD Loris - CFA des Compagnons du Devoir – Bordeaux (33)
• SIMON Chloé – Maison Familiale Rurale - Saint Michel Mont Mercure - (85)
• STEPHANUS Florian - CFA Camille Weiss – Forbach (57)
• VAUDELLE Manon - CFA interpro – Chartres (28)
Félicitations à tous !

Résultats de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2022 :

🥇 Chine Tapei
🥈 Pays Bas
🥉 Norvège

Félicitations à tous !!

Chaque équipe de 3 candidats doit exprimer sa créativité et sa maîtrise technique dans 3 spécialités d’épreuves imposées :

1 — BAGUETTE & PAINS DU MONDE
Imposé 
- Baguette traditionnelle et Baguette variée 
- Pain au levain 
- Pain du monde tiré au sort parmi 4 recettes

Des produits libres de création 
-Un pain à base de blé ancien 
-Un pain biologique & nutritionnel 
-Un pain aromatique du pays du candidat

Un produit d’improvisation
La veille de la compétition, le candidat doit tirer au sort un panier composé : 
- D’une farine 
- D’un choix de méthode de fermentation 
- D’une liste de 4 ingrédients

2 — VIENNOISERIE & PANIFICATION GOURMANDE
Viennoiseries imposées 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée feuilletée 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée 
- Viennoiserie du monde tirée au sort parmi 4 recettes

Viennoiseries libres 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée feuilletée 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée 
- Viennoiserie sucrée de votre pays
Un produit d’improvisation
La veille de la compétition, le candidat doit tirer au sort un panier composé : 
- D’une liste d’ingrédients 
- D’un choix de pâte (levée ou levée feuilletée)

Panification Gourmande
Les 3 candidats participent à cette épreuve qui présente la diversité de la restauration boulangère salée de chaque pays grâce à la réalisation de 5 produits : 
- Mini Bagel 
- Petit pain fourré salé libre 
- Viennoiserie salée garnie 
- Pain de mie rectangulaire 
- Sandwich club fourré salé

3 — PIÈCE ARTISTIQUE
Les candidats doivent créer une pièce artistique en pâte autour d’un thème imposé « L’AMOUR ». L’œuvre doit mesurer entre 1,40 m et 1,60 m et est composée uniquement de pâte comestible, sans support artificiel. La pièce artistique doit intégrer les produits de « Panification Gourmande » commune aux trois candidats.

Rendez vous avec Alexandre Lopez, l'un de mes co équipiers, pour la prochaine Coupe en 2024 !!