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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
3 mars 2023 5 03 /03 /mars /2023 14:04

Suite au 8ème Mondial du Pain le 4ème #BestOfMondialduPain a eu lieu au salon Mobac de Tokyo 2023 entre la France, le Japon, Espagne, Pays Bas, Belgique et l'Italie
Thème : l'évolution de la boulangerie

🥇1ère place : France
🥈2ème place: Japon
🥉3ème place : Espagne

Prix spécial commis : FRANCE
Prix spécial nutrition : JAPON
Prix spécial pièce artistique : FRANCE

félicitations à tous !

France : Alexandre Laumain / Yann Raimondo / Thomas Subrin

France : Alexandre Laumain / Yann Raimondo / Thomas Subrin

Japon : Yoshinori Taniguchi / Mina Kitamine / Ryuji Yamazaki

Japon : Yoshinori Taniguchi / Mina Kitamine / Ryuji Yamazaki

 Espagne : Enric Badias / Marta San Jose / Yohan Ferrant

Espagne : Enric Badias / Marta San Jose / Yohan Ferrant

Belgique : Joran Défossez / Guillaume David / Sergio Dias

Belgique : Joran Défossez / Guillaume David / Sergio Dias

Pays Bas: Hijo Hillebrand / Renske Huyben/ Wietse Schiere

Pays Bas: Hijo Hillebrand / Renske Huyben/ Wietse Schiere

ltalie  : Mirko Zenatti / Marco Arrigoni / Mauro Pinel (pièce cassée)
ltalie  : Mirko Zenatti / Marco Arrigoni / Mauro Pinel (pièce cassée)

ltalie  : Mirko Zenatti / Marco Arrigoni / Mauro Pinel (pièce cassée)

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2 mars 2023 4 02 /03 /mars /2023 22:10

Suite au 7ème 7ème Mondial du Pain le Pérou, la Chine, la France, la Belgique et le Japon se sont affrontés au salon Mobac de Tokyo en 2023 

🥇1ère place: Japon
🥈2ème place: Belgique
🥉3ème place: France

Prix spécial commis : FRANCE
Prix spécial nutrition : BELGIQUE
Prix spécial pièce artistique : JAPON

félicitations à tous !

Japon : Shuichi Osawa / Haruka Kubota /Takaaki Nishikawa

Japon : Shuichi Osawa / Haruka Kubota /Takaaki Nishikawa

Belgique : Stijn Van Kerckhoven / Berre Couppens / Guido Devillé

Belgique : Stijn Van Kerckhoven / Berre Couppens / Guido Devillé

France : Yohan Ferrant / Matt Valette / Matthieu Atzenhoffer

France : Yohan Ferrant / Matt Valette / Matthieu Atzenhoffer

Chine : Xiao Qing Tian / Fu Cai Yang / Shu Cai Rang

Chine : Xiao Qing Tian / Fu Cai Yang / Shu Cai Rang

Pérou : Yuri Diaz / Jefrey Lucas / Marin Astocondor

Pérou : Yuri Diaz / Jefrey Lucas / Marin Astocondor

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25 janvier 2023 3 25 /01 /janvier /2023 14:00

La 5e édition du concours  Bread In The City a eu lieu au Sigep 2023 à Rimini Italie. Cette compétition était organisée en collaboration avec le Richemont Club Italy.
9 équipes se sont affrontées composées de 2 candidats et 1 entraîneur. Les différentes épreuves étaient : 

Ciabatta et pains spéciaux
Pains libres
Viennoiseries
Tartes cuites au four
Présentation salée 

Les nations en compétition en 2023 étaient  : Mexique, Pays-Bas, Pérou, Portugal, Chine, Croatie, Israël, Italie et Espagne. 

Résultats de la compétition 
🥇Espagne
🥈Italie
🥉Chine 

Félicitations à tous !

5ème Bread In the City
5ème Bread In the City
5ème Bread In the City
5ème Bread In the City
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22 janvier 2023 7 22 /01 /janvier /2023 14:00

16ème édition de la Coupe de France de la Boulangerie s'est déroulée au sirha Lyon avec 12 équipes, chacune composée de 3 boulangers issus d’une même région qui se sont affrontées sur 4 épreuves :

- le pain,
- les viennoiseries,
- un buffet artistique,
- une épreuve de restauration boulangère (snacking),

Thème pour cette nouvelle édition: La conquête de l'espace

Résultats de la 16ème Coupe de France de la Boulangerie au

sirha2023

🥇Bourgogne Franche Comté 1
Quentin DELAGE
Pierre SAUCES
Alexis PEUZIN
🥈Bourgogne Franche Comte 2
Corentin MOLINA
Damien CHARPENTIER
Pierre RINKENBACK
🥉Occitanie 2
Yannis THOUY
Baptiste JACOB
Benjamin AURIAU

Bourgogne Franche Comté 1 Quentin DELAGE Pierre SAUCES Alexis PEUZIN
Bourgogne Franche Comté 1 Quentin DELAGE Pierre SAUCES Alexis PEUZIN
Bourgogne Franche Comté 1 Quentin DELAGE Pierre SAUCES Alexis PEUZIN
Bourgogne Franche Comté 1 Quentin DELAGE Pierre SAUCES Alexis PEUZIN

Bourgogne Franche Comté 1 Quentin DELAGE Pierre SAUCES Alexis PEUZIN

Bourgogne Franche Comte 2 Corentin MOLINA  Damien CHARPENTIER  Pierre RINKENBACK
Bourgogne Franche Comte 2 Corentin MOLINA  Damien CHARPENTIER  Pierre RINKENBACK
Bourgogne Franche Comte 2 Corentin MOLINA  Damien CHARPENTIER  Pierre RINKENBACK

Bourgogne Franche Comte 2 Corentin MOLINA Damien CHARPENTIER Pierre RINKENBACK

Occitanie 2 Yannis THOUY Baptiste JACOB Benjamin AURIAU
Occitanie 2 Yannis THOUY Baptiste JACOB Benjamin AURIAU
Occitanie 2 Yannis THOUY Baptiste JACOB Benjamin AURIAU
Occitanie 2 Yannis THOUY Baptiste JACOB Benjamin AURIAU

Occitanie 2 Yannis THOUY Baptiste JACOB Benjamin AURIAU

Occitanie 3 Quentin AMOUROUX  Damien VALENTIN Gabriel DO MINH
Occitanie 3 Quentin AMOUROUX  Damien VALENTIN Gabriel DO MINH
Occitanie 3 Quentin AMOUROUX  Damien VALENTIN Gabriel DO MINH

Occitanie 3 Quentin AMOUROUX Damien VALENTIN Gabriel DO MINH

Auvergne Rhone alpes 2 Anthony CHAPPAZ Guillaume BONIN Mickaël MUGNIER
Auvergne Rhone alpes 2 Anthony CHAPPAZ Guillaume BONIN Mickaël MUGNIER
Auvergne Rhone alpes 2 Anthony CHAPPAZ Guillaume BONIN Mickaël MUGNIER
Auvergne Rhone alpes 2 Anthony CHAPPAZ Guillaume BONIN Mickaël MUGNIER

Auvergne Rhone alpes 2 Anthony CHAPPAZ Guillaume BONIN Mickaël MUGNIER

Ile de France 1 Aurore POLETTO François POLETTO Florian CIZEAU
Ile de France 1 Aurore POLETTO François POLETTO Florian CIZEAU
Ile de France 1 Aurore POLETTO François POLETTO Florian CIZEAU

Ile de France 1 Aurore POLETTO François POLETTO Florian CIZEAU

Occitanie 1 Quentin HEMMER Samuel  DELCOUS Thomas PEARD
Occitanie 1 Quentin HEMMER Samuel  DELCOUS Thomas PEARD
Occitanie 1 Quentin HEMMER Samuel  DELCOUS Thomas PEARD

Occitanie 1 Quentin HEMMER Samuel  DELCOUS Thomas PEARD

Auvergne Rhône Alpes 1 Martin LATTAY Alexis DOUINE Cyril VENIAT
Auvergne Rhône Alpes 1 Martin LATTAY Alexis DOUINE Cyril VENIAT
Auvergne Rhône Alpes 1 Martin LATTAY Alexis DOUINE Cyril VENIAT

Auvergne Rhône Alpes 1 Martin LATTAY Alexis DOUINE Cyril VENIAT

Centre Val de Loire 1 Benoît DAGONEAU Benoît  ROHARD Antoine LUCAS
Centre Val de Loire 1 Benoît DAGONEAU Benoît  ROHARD Antoine LUCAS
Centre Val de Loire 1 Benoît DAGONEAU Benoît  ROHARD Antoine LUCAS
Centre Val de Loire 1 Benoît DAGONEAU Benoît  ROHARD Antoine LUCAS

Centre Val de Loire 1 Benoît DAGONEAU Benoît  ROHARD Antoine LUCAS

Grand Est 1 Vincent DIEBOLT Alain OBERNESSER Jérémie BALTZINGER
Grand Est 1 Vincent DIEBOLT Alain OBERNESSER Jérémie BALTZINGER
Grand Est 1 Vincent DIEBOLT Alain OBERNESSER Jérémie BALTZINGER
Grand Est 1 Vincent DIEBOLT Alain OBERNESSER Jérémie BALTZINGER

Grand Est 1 Vincent DIEBOLT Alain OBERNESSER Jérémie BALTZINGER

Nouvelle Aquitaine 1 Martin RICARD Mathieu DEPOIVRE Valéry SABLON
Nouvelle Aquitaine 1 Martin RICARD Mathieu DEPOIVRE Valéry SABLON
Nouvelle Aquitaine 1 Martin RICARD Mathieu DEPOIVRE Valéry SABLON

Nouvelle Aquitaine 1 Martin RICARD Mathieu DEPOIVRE Valéry SABLON

Ile de France 2 Guillaume BARBE Lucile ESPEILLAC Chloé BEKKOUCHE
Ile de France 2 Guillaume BARBE Lucile ESPEILLAC Chloé BEKKOUCHE
Ile de France 2 Guillaume BARBE Lucile ESPEILLAC Chloé BEKKOUCHE

Ile de France 2 Guillaume BARBE Lucile ESPEILLAC Chloé BEKKOUCHE

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27 novembre 2022 7 27 /11 /novembre /2022 12:00

Résultats de la 41e édition du concours national des Meilleurs Jeunes Boulangers de France organisée par la CNBPF :

🥇Nicolas CALLEJON (région Occitanie)
🥈Aimeric DUMINY (région Nouvelle-Aquitaine)
🥉Florian STEPHANUS (région Grand Est)

Ont obtenu le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France et classés :
Valentin PEQUIGNOT (région Grand Est)
Alexis ROMACHO (région Auvergne-Rhône-Alpes)

Félicitations !! 

Les candidats ont donc obtenu un diplôme de niveau 3 et sont âgés, au +, de 21 ans au 31 décembre de l’année du concours.

 

Les épreuves, réparties sur 3 journées, se déclinent en une session écrite sous forme de QCM et une session de fabrication, en 5 postes : pains de tradition française, autres pains avec obligatoirement le pain de campagne, des viennoiseries (courantes et complémentaires), une création boulangère salée et un pain décoré. Le thème retenu pour le pain décoré de cette édition est « Terre de Cheval ».

41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
41ème concours "Meilleur Jeune Boulanger de France" 2022
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13 novembre 2022 7 13 /11 /novembre /2022 12:00

Sélection France : Cédric ERGO et sa commis Léa JUILLART

sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France
sélection France

sélection France

L'équipe Italienne : Stefano PRIOLO et sa commis Lucia FURIOSO

 

Sélection Taïwan

9ème Mondial du pain Sélections Nationales
9ème Mondial du pain Sélections Nationales
9ème Mondial du pain Sélections Nationales

retour sur le 8ème Mondial du Pain

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22 octobre 2022 6 22 /10 /octobre /2022 12:00

Résultats des  46ème Worldskills 2022 édition spéciale en boulangerie qui ont eu lieu à Lucerne en Suisse (olympiades des métiers)
🥇Antoine PARIS France
🥈Cheonyong SIM Corée
🥉Vera STOCKER Suisse
Félicitations ! 
En route pour les 8ème EuroSkills qui auront lieu à Saint-Petersbourg en 2023 et les sélections régionales et finales nationales en 2023 pour accéder au 47ème Worldskills du 11 au 14 septembre 2024 à Lyon ! 

 

les sélections françaises 46ème Worldskills ici

toutes les infos sur le concours en boulangerie ici

46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
46 ème WorldSkills 2022 édition spéciale
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25 septembre 2022 7 25 /09 /septembre /2022 12:00

🏅La promo MAF Boulanger 2022🏅
• BODIN Clément - Urma85 - La Roche Sur Yon (85)
• GUE Nolann – Association des compagnons du devoir – PARIS (75004)
• KREBS Lucien - LP François Rabelais – Ifs (14)
• LIBAUD Loris - CFA des Compagnons du Devoir – Bordeaux (33)
• SIMON Chloé – Maison Familiale Rurale - Saint Michel Mont Mercure - (85)
• STEPHANUS Florian - CFA Camille Weiss – Forbach (57)
• VAUDELLE Manon - CFA interpro – Chartres (28)
Félicitations à tous !

Maf boulanger 2022
Maf boulanger 2022
Maf boulanger 2022

 

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19 juin 2022 7 19 /06 /juin /2022 12:00

Les résultats du 50ème Concours International Un des Meilleurs Jeunes Boulangers # UIBC qui s'est déroulé à Berlin la semaine dernière :
🥇Allemagne
🥈France
🥉Suède

Bravo à tous 

Meilleur Jeune Boulanger International 2022
Meilleur Jeune Boulanger International 2022
Meilleur Jeune Boulanger International 2022
Meilleur Jeune Boulanger International 2022
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29 mars 2022 2 29 /03 /mars /2022 18:47

Résultats de la Coupe du Monde de la Boulangerie 2022 :

🥇 Chine Tapei
🥈 Pays Bas
🥉 Norvège

Félicitations à tous !!

 

CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING  🥐LI CHUNG WE  🗼HSU SHAO HUAN
CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING  🥐LI CHUNG WE  🗼HSU SHAO HUAN
CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING  🥐LI CHUNG WE  🗼HSU SHAO HUAN
CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING  🥐LI CHUNG WE  🗼HSU SHAO HUAN
CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING  🥐LI CHUNG WE  🗼HSU SHAO HUAN

CHINESE-TAIPEI 🥖WU TZU CHING 🥐LI CHUNG WE 🗼HSU SHAO HUAN

PAYS BAS 🥖BAS GOOSSEN  🥐ROY SCHEPERS  🗼GERRIT HUCKRIEDE
PAYS BAS 🥖BAS GOOSSEN  🥐ROY SCHEPERS  🗼GERRIT HUCKRIEDE
PAYS BAS 🥖BAS GOOSSEN  🥐ROY SCHEPERS  🗼GERRIT HUCKRIEDE
PAYS BAS 🥖BAS GOOSSEN  🥐ROY SCHEPERS  🗼GERRIT HUCKRIEDE

PAYS BAS 🥖BAS GOOSSEN 🥐ROY SCHEPERS 🗼GERRIT HUCKRIEDE

NORVEGE  🥖REMY CORBET  🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG  🗼XIAO JUAN PENG
NORVEGE  🥖REMY CORBET  🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG  🗼XIAO JUAN PENG
NORVEGE  🥖REMY CORBET  🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG  🗼XIAO JUAN PENG
NORVEGE  🥖REMY CORBET  🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG  🗼XIAO JUAN PENG
NORVEGE  🥖REMY CORBET  🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG  🗼XIAO JUAN PENG

NORVEGE 🥖REMY CORBET 🥐TRUDE BEATE BRENDEHAUG 🗼XIAO JUAN PENG

FRANCE   🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER
FRANCE   🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER
FRANCE   🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER
FRANCE   🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER
FRANCE   🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER

FRANCE  🥖GRÉGOIRE BARDET 🥐JULIEN AUBERGER 🗼MICKAËL MUGNIER

DANEMARK 🥖LAURIDSEN IDA WILLUMSGAARD  🥐SEBASTIEN FINNE 🗼ERIKSEN METTE MARKMANN
DANEMARK 🥖LAURIDSEN IDA WILLUMSGAARD  🥐SEBASTIEN FINNE 🗼ERIKSEN METTE MARKMANN
DANEMARK 🥖LAURIDSEN IDA WILLUMSGAARD  🥐SEBASTIEN FINNE 🗼ERIKSEN METTE MARKMANN
DANEMARK 🥖LAURIDSEN IDA WILLUMSGAARD  🥐SEBASTIEN FINNE 🗼ERIKSEN METTE MARKMANN

DANEMARK 🥖LAURIDSEN IDA WILLUMSGAARD 🥐SEBASTIEN FINNE 🗼ERIKSEN METTE MARKMANN

EGYPTE 🥖RABIE AFIFY ABDELFATTAH ABDELMAKSOUD ELARABY 🥐AYMAN MOHAMED AHMED ABDULHALIM 🗼AHMED MOFTAH ATTIA MAKHLOUF
EGYPTE 🥖RABIE AFIFY ABDELFATTAH ABDELMAKSOUD ELARABY 🥐AYMAN MOHAMED AHMED ABDULHALIM 🗼AHMED MOFTAH ATTIA MAKHLOUF
EGYPTE 🥖RABIE AFIFY ABDELFATTAH ABDELMAKSOUD ELARABY 🥐AYMAN MOHAMED AHMED ABDULHALIM 🗼AHMED MOFTAH ATTIA MAKHLOUF
EGYPTE 🥖RABIE AFIFY ABDELFATTAH ABDELMAKSOUD ELARABY 🥐AYMAN MOHAMED AHMED ABDULHALIM 🗼AHMED MOFTAH ATTIA MAKHLOUF

EGYPTE 🥖RABIE AFIFY ABDELFATTAH ABDELMAKSOUD ELARABY 🥐AYMAN MOHAMED AHMED ABDULHALIM 🗼AHMED MOFTAH ATTIA MAKHLOUF

COTE D’IVOIRE 🥖OUILY SAÏBA  🥐BAMOUNI BAGNOMO HYACINTHE  🗼KOUAME KOFFI NESTOR
COTE D’IVOIRE 🥖OUILY SAÏBA  🥐BAMOUNI BAGNOMO HYACINTHE  🗼KOUAME KOFFI NESTOR
COTE D’IVOIRE 🥖OUILY SAÏBA  🥐BAMOUNI BAGNOMO HYACINTHE  🗼KOUAME KOFFI NESTOR
COTE D’IVOIRE 🥖OUILY SAÏBA  🥐BAMOUNI BAGNOMO HYACINTHE  🗼KOUAME KOFFI NESTOR

COTE D’IVOIRE 🥖OUILY SAÏBA 🥐BAMOUNI BAGNOMO HYACINTHE 🗼KOUAME KOFFI NESTOR

COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK  🥐AN YOUNG JIN  🗼KIM SAM HOI
COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK  🥐AN YOUNG JIN  🗼KIM SAM HOI
COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK  🥐AN YOUNG JIN  🗼KIM SAM HOI
COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK  🥐AN YOUNG JIN  🗼KIM SAM HOI
COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK  🥐AN YOUNG JIN  🗼KIM SAM HOI

COREE DU SUD 🥖KIM WOO SEOK 🥐AN YOUNG JIN 🗼KIM SAM HOI

MAROC malheureusement la pièce s'est cassée  🥖OUSSEYNOU TAFSIR CISSE  🥐HAFID AITTAMA  🗼LAHCEN BADI

MAROC malheureusement la pièce s'est cassée 🥖OUSSEYNOU TAFSIR CISSE 🥐HAFID AITTAMA 🗼LAHCEN BADI

SENEGAL 🥖MANE OUSMANE  🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN
SENEGAL 🥖MANE OUSMANE  🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN
SENEGAL 🥖MANE OUSMANE  🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN
SENEGAL 🥖MANE OUSMANE  🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN
SENEGAL 🥖MANE OUSMANE  🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN

SENEGAL 🥖MANE OUSMANE 🥐SENE SERIGNE MBACK 🗼ROTH STEPHAN

COSTA RICA 🥖SANTIAGO RAMIREZ SOLANO  🥐RODRIGO CALVO JIMENEZ  🗼KITZILA PORTILLO FERNANDEZ
COSTA RICA 🥖SANTIAGO RAMIREZ SOLANO  🥐RODRIGO CALVO JIMENEZ  🗼KITZILA PORTILLO FERNANDEZ
COSTA RICA 🥖SANTIAGO RAMIREZ SOLANO  🥐RODRIGO CALVO JIMENEZ  🗼KITZILA PORTILLO FERNANDEZ
COSTA RICA 🥖SANTIAGO RAMIREZ SOLANO  🥐RODRIGO CALVO JIMENEZ  🗼KITZILA PORTILLO FERNANDEZ

COSTA RICA 🥖SANTIAGO RAMIREZ SOLANO 🥐RODRIGO CALVO JIMENEZ 🗼KITZILA PORTILLO FERNANDEZ

Chaque équipe de 3 candidats doit exprimer sa créativité et sa maîtrise technique dans 3 spécialités d’épreuves imposées :

1 — BAGUETTE & PAINS DU MONDE
Imposé 
- Baguette traditionnelle et Baguette variée 
- Pain au levain 
- Pain du monde tiré au sort parmi 4 recettes

Des produits libres de création 
-Un pain à base de blé ancien 
-Un pain biologique & nutritionnel 
-Un pain aromatique du pays du candidat

Un produit d’improvisation
La veille de la compétition, le candidat doit tirer au sort un panier composé : 
- D’une farine 
- D’un choix de méthode de fermentation 
- D’une liste de 4 ingrédients

2 — VIENNOISERIE & PANIFICATION GOURMANDE
Viennoiseries imposées 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée feuilletée 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée 
- Viennoiserie du monde tirée au sort parmi 4 recettes

Viennoiseries libres 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée feuilletée 
- Viennoiserie sucrée en pâte levée 
- Viennoiserie sucrée de votre pays
Un produit d’improvisation
La veille de la compétition, le candidat doit tirer au sort un panier composé : 
- D’une liste d’ingrédients 
- D’un choix de pâte (levée ou levée feuilletée)

Panification Gourmande
Les 3 candidats participent à cette épreuve qui présente la diversité de la restauration boulangère salée de chaque pays grâce à la réalisation de 5 produits : 
- Mini Bagel 
- Petit pain fourré salé libre 
- Viennoiserie salée garnie 
- Pain de mie rectangulaire 
- Sandwich club fourré salé

3 — PIÈCE ARTISTIQUE
Les candidats doivent créer une pièce artistique en pâte autour d’un thème imposé « L’AMOUR ». L’œuvre doit mesurer entre 1,40 m et 1,60 m et est composée uniquement de pâte comestible, sans support artificiel. La pièce artistique doit intégrer les produits de « Panification Gourmande » commune aux trois candidats.

Rendez vous avec Alexandre Lopez, l'un de mes co équipiers, pour la prochaine Coupe en 2024 !!

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