Le blog de christophe debersee -

18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 10:17

Concours BP Boulanger 2ème année Foire de Verdun

Ce week end à la foire de Verdun avait lieu le concours de pièces en pain party des apprentis BP 2ÈME ANNÉE du CFA Louis Prioux :

1ER PRIX : Christopher Potdevin, Boulangerie Devriendt à Revigny-sur-Ornain

2ÈME PRIX : Alexandre Albert, Boulangerie d'Anjou à Commercy

3ÈME PRIX : Alexis JACQUET, Boulangerie Glorieux Gourmet à Verdun

Bravo à tous !

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17 septembre 2017 7 17 /09 /septembre /2017 18:00

Série Automne Guide du snacking Sodiaal Food Expert

Fini l'été : Vive l'automne avec le Guide du Snacking Sodiaal Food Expert !

https://www.leguidedusnacking.com/le-guide

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9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 11:50

les recettes mensuelles Délice et Création

les recettes mensuelles Délice et Création sont disponibles !

listes des fournisseurs

Hauts de France : Sapler
ZE La Pilaterie
2 rue des Champs BP 51 59 442 Wasquehal Cedex
03 20 66 18 30

Occitanie : Roux
ZAC Eurocentre Est
9 Avenue du Girou 31 620 Villeneuve-lès-Bouloc
05 61 70 50 11

PACA : Murat
Z.A. Val de l’Arc - D 56
13 790 Châteauneuf-Le-Rouge
04 42 12 40 12

Ile de France : La Berrichonne
13 rue de la Ferme de La Tour ZAC du Val Pompadour - CS 50009 94460 Valenton
01 56 32 86 50

Auvergne Rhône Alpes : Chamond
Z.I. du Mayencin
11 rue de la Condamine 38 610 Gières
04 76 44 57 65

Grand Est : CBP 67
6 rue Louise Michel BP 65034 - Cédex 2 67 200 Strasbourg
03.88.18.68.58

Nouvelle Aquitaine : Auclert
Parc d’Activités des Lacs
22, Rue Saint Exupéry 33 290 BLANQUEFORT
05 56 16 16 16

les recettes mensuelles Délice et Création

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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 18:00

Masters de la Boulangerie 2018

Le coup d’envoi est donné pour ce concours de Boulangerie, dernière étape du cycle de compétitions « Coupe Louis Lesaffre – Coupe du Monde de la Boulangerie – Masters de la Boulangerie » qui se déroulera du 3 au 6 Février 2018 sur le salon Europain à Paris Villepinte.
12 candidats sélectionnés sur base des meilleures notes obtenues à la Coupe du Monde de la Boulangerie ou à la Coupe Louis Lesaffre et 6 candidats retenus en Wild Card défendront l’excellence de la Boulangerie lors de cette compétition.
petit rappel Résultats Coupe du Monde de La Boulangerie 2016

la liste des candidats sélectionnés pour participer aux Masters de la Boulangerie 2018 :
   spécialité Panification Nutritionnelle (pain)
       Chung-Yu HSIEH Taïwan
       Yoji SEGAWA Japon
       Marcu MARIATHAS Canada
       Peter BIENEFELT Pays Bas
       Dean TILDEN Australie
       Osman GUNDUZ Turquie
   spécialité Panification Gourmande (viennoiseries)
Jeffrey DE LEON Usa
Yuchih CHEN Taïwan
Deborah OTT France
Alan DUMONCHEAUX Canada
Anna GRIBANOVA Russie
       Gaston Alejandro MINO Argentine
   spécialité Panification Artistique (pièce)
Yong JOO PARK Corée du Sud
Peng-chieh WANG Taïwan
Bin ZHOU Chine
Eduardo BELTRAME Brésil
Jacob BAGGENSTOS Usa
Santaram MANEERAM Ile Maurice

à suivre en vidéo ici

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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 12:00

Série été du guide du snacking Sodiaal Food Expert

La série été du Guide du snacking Sodiaal Food Expert est sortie !

pour se procurer les fiches recettes contactez MARTINE MAISON au 04.50.33.24.12 ou LAETITIA BUSCEMI au 04.50.33.24.13

toutes les infos https://www.leguidedusnacking.com/

série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts

série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 11:58

Le Guide du Snacking, par Sodiaal Food Experts

Chers Artisans,

Je me présente, Christophe Debersee, formateur en Pâtisserie et depuis 1998 en Boulangerie.

Mon parcours professionnel m’a amené à concourir en catégorie artistique pour la Coupe du Monde de la Boulangerie où j’ai eu l’honneur de décrocher le titre de Champion du Monde avec mon équipe en 2008.

Cette aventure m’a permis de combiner mes connaissances dans les domaines de la boulangerie, de la pâtisserie et du traiteur ce qui m’a apporté un enrichissement professionnel inestimable.

Quand Sodiaal, la plus grande coopérative laitière de France, m’a proposé de rejoindre leur projet de création d’un guide pour développer le snacking en boulangerie, je n’ai pas hésité une seconde.

Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter le fruit de notre travail commun, l’association de nos deux expertises métier :
• L’expertise des matières laitières de la coopérative Sodiaal, créatrice d’ingrédients incontournables pour réussir une offre snacking de qualité : les fromages solutions, les crèmes et beurres techniques, les solutions traiteur.

• Mes techniques et conseils pour réussir des recettes simples à coût maîtrisé.

Le Guide du snacking est conçu en 4 séries (une par saison) de recettes gourmandes et malines, de conseils et d’astuces pour réussir votre offre snacking et développer votre chiffre d’affaires.

Pour chaque saison une série de recettes : une froide, une chaude, une de saison, une "revisitée" et une sucrée.

La série printemps est sortie : le Sandwich Meldois, le Croque Occitan, la Salade gourmande au fromage, les Cookies salés et le Pause-café.

Avec nos conseils et votre créativité, le snacking boulanger a un avenir prometteur !

Pour suivre toute l'actualité du guide du snacking cliquez ici http://www.leguidedusnacking.com/

@ bientôt

série printemps

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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 22:18

Coupe d'Afrique de la Boulangerie 2017

La Coupe d’Afrique de la Boulangerie a eu lieu du 22 au 24 Mars 2017, à Casablanca au Maroc, dans le cadre de la 8 ème édition du Crémai « Le Rendez-vous international des
professionnels de l’hôtellerie et des métiers de bouche ».

Les pays engagés étaient : l'Algérie, le Burkina Faso, la Côte d'Ivoire, l'Egypte, le Ghana, le Mali, le Maroc, la Tunisie

Le réglement de la pièce artistique est le suivant

REALISER 1 pièce artistique visible de tous les côtés

SUPPORT DE LA PIECE : Présentoir circulaire de 1,10 m de diamètre, fourni par l’organisation.

DIMENSIONS : Hauteur : entre 1,40 m et 1,60 m / Diamètre : entre 0,90 m et 1,10 m.

FARINES :Libres, parmi celles fournies par l’organisation
Les farines mixes ne sont pas autorisées.

PATES :Au minimum 3 variétés de pâtes doivent être utilisées dont
1 « levée » (pâte à pain fermentée) qui doit représenter au moins
25% de l’ensemble des pâtes.

CONTRAINTES :
1) La pièce artistique doit être fabriquée à partir de pâte constituée d’ingrédients et produits
comestibles. Elle ne devra intégrer aucune armature, support non alimentaire, colorant ou collage
synthétique.
2) La pièce artistique doit être conçue de manière à mettre en valeur une partie des produits
fabriqués par les deux autres membres de l’équipe.

COULEURS :
Les couleurs autorisées sont les couleurs naturelles du pain obtenues par les différentes techniques
de cuisson et/ou de dorage avec des produits comestibles à base de lait, oeuf…, allant du blanc crème
au brun foncé, jusqu’au noir.

Durée du concours : 8H

1er Tunisie

2 ème maroc

3ème Burkina Faso

algérie

côte d'ivoire

egypte

ghana

mali

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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 12:28

44ème Olympiades des Métiers : finale France

Du 9 au 11 mars 2017 ce sont déroulées les finales nationales françaises des 44èmes Olympiades des Métiers à Bordeaux.

Retour de la Boulangerie dans cette compétition :

médaille d' or : BESSON Damien Ile de la Réunion

médaille d'argent : VARGA Pierre Emannuel Normandie

médaille de bronze : PEUZIN Alexis Bourgogne Franche Comté

Félicitations à Damien qui ira défendre les couleur de la France aux WORLDSKILLS d' Abu Dhabi

médaille d' or : BESSON Damien Ile de la Réunion

médaille d'argent : VARGA Pierre Emannuel Normandie

médaille de bronze : PEUZIN Alexis Bourgogne Franche Comté

DA SILVA Emilie centre val de loire

DUBOIS Lucie bretagne

ERITEAU Alexis pays de loire

FOGAROLI Vincent occitanie

BARNIQUE Louis provence alpes côte d'azur

SCALONE Maxime grand est

MARTEL Sébastien hauts de france

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 22:15

46ème édition du Concours international des jeunes boulangers

La 46ème Concours international des jeunes boulangers fait son entrée, pour la toute première fois au Sirha.
Chaque équipe est composée de deux candidats qui devront rivaliser de créativité lors de 7 épreuves :
- pain,
- pain de la boîte mystère,
- petits pains,
- produits en pâte levée sucrée,
- produits en pâte levée feuilletée,
- gâteau ou pièce d’exposition
- sandwich ».

Les pays participants :
Allemagne
Brésil
Espagne
France
Danemark
Hongrie
Pays-Bas
Suède
Suisse

La France était représentée par 2 lauréats du Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 2015 : Jérémy Girardeau des Pays de la Loire et Florian Gramond de la Région Auvergne Rhône Alpes.

Resultats International Competition for Young Bakers:

1- Nina Mirjam Vogel Suisse

2 - Anna Sall Suède & Angela Marianne Bisseger Suisse

3- Lina Andersson Suède

La Boulangerie se féminise !