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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

12 novembre 2017 7 12 /11 /novembre /2017 18:00

Les sujets en Boulangerie :
CATÉGORIE « ESPOIRS »
Pièce décorée : Sur une boule ou autre forme pesée à 2 kg en pâte, disposer un décor représentant le thème du « Luxe à la française féminin masculin » (mode et maroquinerie)
CATÉGORIE « EXCELLENCE »
Pièce décorée : Sur une boule ou autre forme pesée à 2 kg en pâte, disposer un décor sur le thème du « Luxe à la française féminin masculin » (bijouterie, joaillerie, gemmologie, horlogerie).

le reste du règlement ci dessous

 

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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25 octobre 2017 3 25 /10 /octobre /2017 17:48

 

Résultats du Maf Boulanger 2017
Melle LANU Melissa
Melle VENDERBRUGGEN Morgane
Mr HEURTEU Antoine
Mr CHAPERON Charles
Mr GRANGE Jean Baptiste
Mr BOUILLON Bastien
Melle LE CORRE Morgane


Félicitations à tous !

Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
Finale Maf 2017
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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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24 octobre 2017 2 24 /10 /octobre /2017 18:21

Résultats du 6ème Mondial du Pain

1er : Taïwan

2ème : Japon

3ème : Belgique

4ème : USA

5ème : France

6ème place : Chine

ces 6 nations participeront au Best of Mondial du Pain 2018

 

Prix spécial Pain Bio : Taiwan

Prix spécial Snacking : Belgique

Prix spécial Viennoiserie : USA

Prix spécial Goût et Nutrition : Pays Bas

Prix spécial Pièce Artistique : Chine

Prix spécial Meilleur Commis : Taïwan

retour sur les candidats ici

 

Taïwan
Taïwan
Taïwan

Taïwan

Japon
Japon
Japon

Japon

Belgique

Belgique

USA

USA

France

France

Chine
Chine

Chine

Allemagne pièce malheueusement cassée

Allemagne pièce malheueusement cassée

Espagne

Espagne

Mali

Mali

Canada

Canada

Algérie

Algérie

Brésil

Brésil

Côte d'Ivoire

Côte d'Ivoire

Italie
Italie
Italie

Italie

Pays Bas

Pays Bas

Mexique
Mexique

Mexique

Philippines malheureusement pièce cassée
Philippines malheureusement pièce cassée

Philippines malheureusement pièce cassée

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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23 octobre 2017 1 23 /10 /octobre /2017 19:04

L'équipe de Normandie remporte la 19ème Coupe d'Europe à Nantes !
2ème l'Italie
3ème Pays Bas

Félicitations à tous !!

retour sur les candidats ici

France
Italie
Pays Bas
Portugal
Belgique
Espagne
Danemark

 

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Published by christophe debersee - dans Coupe d'Europe
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19 octobre 2017 4 19 /10 /octobre /2017 20:57

Résultats des Worldskills Abu Dhabi 2017 en boulangerie 
médaille de bronze CHI-WEI LI Täïwan
médaille d'or CAI Yezhao Chine
médaille d'or BOLLIGER Ramona Suisse
et médaille d'or Damien BESSON pour la France !!
Félicitations à tous !!! 

quelques photos ici flickr

retour sur les sélections françaises ici olympiades des métiers

 

pièce de Damien BESSON

 

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:55

Dix huit pays issus des cinq continents sont attendus à cette sixième édition, qui aura lieu au SERBOTEL du 22 au 24 Octobre 2017.

Chaque pays sera représenté par une équipe composée d’un candidat possédant 5 années d’expérience et d’un commis de moins de 22 ans. Chaque équipe disposera de 9 heures pour fabriquer différents pains dans les catégories suivantes :

    Catégorie Pains du Monde : baguettes, pain nutrition santé, pain typique du pays d’origine et 10 pains restaurant.
    Catégorie Viennoiserie : une variété Prestige et une variété Commerciale en pâte levée et en pâte levée feuilletée.
    Catégorie Sandwich : un pain avec une garniture équilibrée
    Catégorie Pièce Artistique : un pain artistique décoré et une présentation artistique rappelant l’identité nationale du candidat servant à valoriser la présentation des produits réalisés.

Les pays sélectionnés sont : 
USA 
Louis VOLLE  et  Lucas MONAHAN coach  Nathan Mitchell STAMM

PHILIPPINES Ana Lois LERIAS et Kris Edison TAN coach Danilo BASILIO

PEROU Ayrton CASAS et Jean Paul ORIHUELA coach Marin ASTOCONDOR

PAYS BAS  Mike ONASSE et Bas GOOSSEN coach Hans SOM

MEXIQUE Armando PASTRANA et Manuel HERNANDEZ coach 

MALI Mahamadou NIAMASSOUMOU et Kadidiatou DOUCOURE coach Mamadou Lamine HAIDARA

JAPON Takeshi MATSUDA et Kazunori WATANABE coach Ryuzo ABE

ITALIE Matteo CUNSOLO et Giorgia PESENTI coach Piergiorgio GIORILLI

FRANCE Etienne ROUSSEAU et Noam KIRICH coach Bruno CORMERAIS

ETATS UNIS Louis VOLLE et Lucas MONAHAN coach Nathan Mitchell STAMM

ESPAGNE José ROLDAN et Francisco RECIO MORENO coach Javier MOLINA

COTE D'IVOIRE Issouf SYLLA et Diegome Mariam KONE coach Adoulaye OUATTARA

CHINE  Peng FUDONG et Cai YEZHAO coach Wu RISHAN

CANADA Laurent AGLIATA et Damien AGLIATA coach Martin FALARDEAU

BRESIL Douglas SANTOS et Milena OLIVEIRA coach Johannes ROOS

BELGIQUE Bart SCHELSTRAETE et Joran DEFOSSEZ coach Guido DEVILLÉ

AUSTRALIE Melvin CHAN et Recco O'CONNOR coach Paul TRIGLAU

ALLEMAGNE Marc MUNDRI et Dominik HINKELMANN coach Siegfried BRENNEIS

les candidats en image http://www.ambassadeursdupain.com/candidats/

retour sur le 5ème Mondial du Pain

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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:50

Concours organisé le 22 octobre au salon Serbotel à Nantes par la Fédération des Boulangers de Loire-Atlantique

Les 7 pays en compétition :
Belgique, Danemark, Espagne, France, Italie, Pays-Bas, Portugal

Thème 2017 : « les contes et légendes de votre pays » 


Sont à réaliser :
- Une pièce artistique de 80 x 80 x 80 (dimension maximum)
- Une corbeille de 6 variétés de pains, de formes et de compositions différentes
- Un plateau de 6 sortes de viennoiseries de formes et de compositions différentes 

Equipe de Belgique :
Candidat viennoiserie : Ruben COOLS
Candidat pièce artistique : Johan BUELENS
Candidat pain : Stefan VANDAELE

Equipe du Danemark :
Candidat viennoiserie : Josefine Dahlerup CHRISTENSEN
Candidat pièce artistique : Rasmus SELSING
Candidat pain : Per Eckholdt HANSEN

Equipe d'Espagne :
Candidat viennoiserie : Unai ELGEZABAL ALVAREZ
Candidat pièce artistique : Enric BADIA ELIAS
Candidat pain : Pablo CONESA SANCHEZ

Equipe de France :
Candidat viennoiserie : Damien DEDUN
Candidat pièce artistique : Maximilien TETARD
Candidat pain : Valentin LEVRARD
rappel sur la sélection ici

Equipe d'Italie :
Candidat viennoiserie : Andreoletti BRUNO
Candidat pièce artistique : Nicholas TECCHIOLLI
Candidat pain : Christian TRIONE

Equipe des Pays-Bas :
Candidat viennoiserie : Tim BOERS
Candidat pièce artistique : Kris HUIJSMAN
Candidat pain : Mark PLAATING

Equipe du Portugal :
Candidat viennoiserie : Humberto DOMINGUES
Candidat pièce artistique : Soraia NOGUERIA AMORIM
Candidat pain : José Luis CORREIA DE AMLEIDA

Le Jury
 
Robert INGHELRAM (Belgique)
Poul Erik RASMUSSEN (Danemark)
Arturo BLANCO ERQUICIA (Espagne)
Jean Louis MIERGER (France)
Zucchi FABRIZIO (Italie)
Wietse SCHIERE (Pays-Bas)
Américo COUTO (Portugal)

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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:44

Le MAF Boulangerie, concours d’un des Meilleurs Apprentis de France, se déroule depuis quelques années en alternance dans un salon avec du public et dans un centre de Formation.

En 2017, c’est au salon Serbotel que la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France en collaboration avec l’Equipe de France de Boulangerie et les Ambassadeurs du Pain ont eu l’opportunité de co-organiser la finale du concours. 

Les jeunes qui ont obtenu le sésame pour la finale doivent en 8h, réaliser des viennoiseries, des pains et une pièce artistique dignes des plus grands afin de décrocher le titre de Meilleur Apprenti de France en Boulangerie. 

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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 16:40

Ce concours est ouvert uniquement aux Professionnels de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Artisanale « Patrons – Ouvriers - Apprentis » classés en 2 groupes : jeune non confirmé ou en formation ; chef.

La pièce artistique sert de support de présentation à 1 boule de tradition d’un poids de 800gr environ (dimension pour présentation finale : 60x60 en base, hauteur minimale 80, hauteur maximale 100). Une deuxième boule sert pour la notation du goût. La liste des ingrédients de la boule doit être communiquée.

La notation est la suivante : 70 points sur la pièce artistique, 10 points sur l'aspect de la boule et 20 points sur le goût.

Thème 2017 : « Contes et légendes »

Il sera demandé à chaque candidat d'inclure son pain décoré ou non dans la présentation de sa pièce artistique. Une boule de la même pâte sera demandée, enveloppée à votre convenance pour garantir de la conservation pour la dégustation du lendemain. L’emballage doit être neutre. La liste des ingrédients de la boule devra être communiquée. Le concours est établi de manière à pouvoir juger en même temps les concurrents sur leur valeur professionnelle pure et sur leur valeur artistique.

Toute utilisation d'armature et d’appuis ou de colle non alimentaire ne sera pas admise. La majorité de la pâte doit être cuite et le socle doit être en pâte levée. Seul le vernis alimentaire pourra être permis pour une meilleure conservation des pièces. Les couleurs doivent se rapprocher des couleurs du pain ; celles admises sont les couleurs naturelles allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir. Le nuancier des couleurs autorisées peut vous être adressé sur simple demande à la Fédération.
Attention, pour la présentation de la pièce, si besoin, n’utiliser que du tissu ignifugé.

règlement concours

règlement concours

Marion Retailleau

Marion Retailleau

Dylan LERAYCOUE

Dylan LERAYCOUE

Killian CARRETEAU

Killian CARRETEAU

Alexandre BRENON

Alexandre BRENON

Dominique SOURICE

Dominique SOURICE

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Published by christophe debersee
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1 octobre 2017 7 01 /10 /octobre /2017 18:00

Après Antoine en 2014,  petit rappel ici, qui va obtenir le titre de Master de la Boulangerie 2018 en pièce artistique ?

L’accent est mis pour cette édition sur les spécificités locales avec un thème imposé « Symbolisez une scène de fête régionale et historique dans son environnement et ayant une notoriété significative dans votre pays ».

L’intégralité de cette pièce doit être comestible, et le Comité d’organisation a même introduit un critère « qualité gustative » dans sa grille de notation pour évaluer la valeur organoleptique de cette oeuvre d’art.

La pièce à 360° doit atteindre entre 1,50 et 1,60 m pour un diamètre de 1,00 à 1,10 m !

Rendez-vous à Europain à Paris en février 2018 !

 

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Published by christophe debersee - dans masters
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