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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

9 juillet 2017 7 09 /07 /juillet /2017 11:50

les recettes mensuelles Délice et Création sont disponibles !

listes des fournisseurs

Hauts de France : Sapler
ZE La Pilaterie 
2 rue des Champs BP 51 59 442 Wasquehal Cedex
03 20 66 18 30

Occitanie : Roux
ZAC Eurocentre Est 
9 Avenue du Girou 31 620 Villeneuve-lès-Bouloc
05 61 70 50 11

PACA : Murat
Z.A. Val de l’Arc - D 56
13 790 Châteauneuf-Le-Rouge
04 42 12 40 12

Ile de France : La Berrichonne
13 rue de la Ferme de La Tour ZAC du Val Pompadour - CS 50009 94460 Valenton
01 56 32 86 50

Auvergne Rhône Alpes : Chamond
Z.I. du Mayencin 
11 rue de la Condamine 38 610 Gières
04 76 44 57 65

Grand Est  : CBP 67
6 rue Louise Michel BP 65034 - Cédex 2 67 200 Strasbourg
03.88.18.68.58

Nouvelle Aquitaine : Auclert
Parc d’Activités des Lacs 
22, Rue Saint Exupéry 33 290 BLANQUEFORT
05 56 16 16 16

les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
les recettes mensuelles Délice et Création
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Published by christophe debersee - dans mes news
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25 juin 2017 7 25 /06 /juin /2017 18:00

Le coup d’envoi est donné pour ce concours de Boulangerie, dernière étape du cycle de compétitions « Coupe Louis Lesaffre – Coupe du Monde de la Boulangerie – Masters de la Boulangerie » qui se déroulera du 3 au 6 Février 2018 sur le salon Europain à Paris Villepinte.
12 candidats sélectionnés sur base des meilleures notes obtenues à la Coupe du Monde de la Boulangerie ou à la Coupe Louis Lesaffre et 6 candidats retenus en Wild Card défendront l’excellence de la Boulangerie lors de cette compétition. 
petit rappel Résultats Coupe du Monde de La Boulangerie 2016

la liste des candidats sélectionnés pour participer aux Masters de la Boulangerie 2018 :
    spécialité Panification Nutritionnelle (pain)
        Chung-Yu HSIEH Taïwan
        Yoji SEGAWA Japon
        Marcu MARIATHAS Canada
        Peter BIENEFELT Pays Bas
        Dean TILDEN Australie
        Osman GUNDUZ Turquie
    spécialité Panification Gourmande (viennoiseries)
        Jeffrey DE LEON Usa
        Yuchih CHEN Taïwan
        Deborah OTT France
        Alan DUMONCHEAUX Canada
        Anna GRIBANOVA Russie

        Gaston Alejandro MINO Argentine       
    spécialité Panification Artistique (pièce)
       Yong JOO PARK Corée du Sud
       Peng-chieh WANG Taïwan 
       Bin ZHOU Chine 
       Eduardo BELTRAME Brésil
       Jacob BAGGENSTOS Usa 
       Santaram MANEERAM Ile Maurice 

à suivre en vidéo ici

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21 mai 2017 7 21 /05 /mai /2017 12:00

La série été du Guide du snacking Sodiaal Food Expert est sortie !

pour se procurer les fiches recettes contactez MARTINE MAISON au 04.50.33.24.12 ou LAETITIA BUSCEMI au 04.50.33.24.13

toutes les infos https://www.leguidedusnacking.com/

série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts
série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts
série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts
série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts
série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts

série été Guide du Snacking Sodiaal Food Experts

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23 avril 2017 7 23 /04 /avril /2017 11:58
Le Guide du Snacking, par Sodiaal Food Experts

Chers Artisans, 

Je me présente, Christophe Debersee, formateur en Pâtisserie et depuis 1998 en Boulangerie. 

Mon parcours professionnel m’a amené à concourir en catégorie artistique pour la Coupe du Monde de la Boulangerie où j’ai eu l’honneur de décrocher le titre de Champion du Monde avec mon équipe en 2008.

Cette aventure m’a permis de combiner mes connaissances dans les domaines de la boulangerie, de la pâtisserie et du traiteur ce qui m’a apporté un enrichissement professionnel inestimable.

Quand Sodiaal, la plus grande coopérative laitière de France, m’a proposé de rejoindre leur projet de création d’un guide pour développer le snacking en boulangerie, je n’ai pas hésité une seconde.

Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter le fruit de notre travail commun, l’association de nos deux expertises métier :
• L’expertise des matières laitières de la coopérative Sodiaal, créatrice d’ingrédients incontournables pour réussir une offre snacking de qualité : les fromages solutions, les crèmes et beurres techniques, les solutions traiteur.

• Mes techniques et conseils pour réussir des recettes simples à coût maîtrisé.

Le Guide du snacking est conçu en 4 séries (une par saison) de recettes gourmandes et malines, de conseils et d’astuces pour réussir votre offre snacking et développer votre chiffre d’affaires.

Pour chaque saison une série de recettes : une froide, une chaude, une de saison, une "revisitée" et une sucrée.

La série printemps est sortie : le Sandwich Meldois, le Croque Occitan, la Salade gourmande au fromage, les Cookies salés et le Pause-café.

Avec nos conseils et votre créativité, le snacking boulanger a un avenir prometteur !

Pour suivre toute l'actualité du guide du snacking cliquez ici http://www.leguidedusnacking.com/

@ bientôt

série printemps
série printemps
série printemps
série printemps
série printemps

série printemps

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Published by christophe debersee - dans mes news
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22 mars 2017 3 22 /03 /mars /2017 22:18

La Coupe d’Afrique de la Boulangerie a eu lieu du 22 au 24 Mars 2017, à Casablanca au Maroc, dans le cadre de la 8 ème édition du Crémai « Le Rendez-vous international des
professionnels de l’hôtellerie et des métiers de bouche ».

Les pays engagés étaient : l'Algérie, le Burkina Faso, la Côte d'Ivoire, l'Egypte, le Ghana, le Mali, le Maroc, la Tunisie

Le réglement de la pièce artistique est le suivant

REALISER 1 pièce artistique visible de tous les côtés

SUPPORT DE LA PIECE : Présentoir circulaire de 1,10 m de diamètre, fourni par l’organisation.

DIMENSIONS : Hauteur : entre 1,40 m et 1,60 m / Diamètre : entre 0,90 m et 1,10 m.

FARINES :Libres, parmi celles fournies par l’organisation
Les farines mixes ne sont pas autorisées.

PATES :Au minimum 3 variétés de pâtes doivent être utilisées dont
1 « levée » (pâte à pain fermentée) qui doit représenter au moins
25% de l’ensemble des pâtes.

CONTRAINTES :
1) La pièce artistique doit être fabriquée à partir de pâte constituée d’ingrédients et produits
comestibles. Elle ne devra intégrer aucune armature, support non alimentaire, colorant ou collage
synthétique.
2) La pièce artistique doit être conçue de manière à mettre en valeur une partie des produits
fabriqués par les deux autres membres de l’équipe.

COULEURS :
Les couleurs autorisées sont les couleurs naturelles du pain obtenues par les différentes techniques
de cuisson et/ou de dorage avec des produits comestibles à base de lait, oeuf…, allant du blanc crème
au brun foncé, jusqu’au noir.

Durée du concours : 8H

 

1er Tunisie

1er Tunisie

2 ème maroc

2 ème maroc

3ème Burkina Faso

3ème Burkina Faso

algérie

algérie

côte d'ivoire

côte d'ivoire

egypte

egypte

ghana

ghana

mali

mali

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12 mars 2017 7 12 /03 /mars /2017 12:28

Du 9 au 11 mars 2017 ce sont déroulées les finales nationales françaises des 44èmes Olympiades des Métiers à Bordeaux.

Retour de la Boulangerie dans cette compétition : 

médaille d' or : BESSON Damien Ile de la Réunion

médaille d'argent : VARGA Pierre Emannuel Normandie

médaille de bronze : PEUZIN Alexis Bourgogne Franche Comté

Félicitations à Damien qui ira défendre les couleur de la France aux WORLDSKILLS d' Abu Dhabi

 

médaille d' or : BESSON Damien Ile de la Réunion

médaille d' or : BESSON Damien Ile de la Réunion

médaille d'argent : VARGA Pierre Emannuel Normandie

médaille d'argent : VARGA Pierre Emannuel Normandie

médaille de bronze : PEUZIN Alexis Bourgogne Franche Comté

médaille de bronze : PEUZIN Alexis Bourgogne Franche Comté

DA SILVA Emilie centre val de loire

DA SILVA Emilie centre val de loire

DUBOIS Lucie bretagne

DUBOIS Lucie bretagne

ERITEAU Alexis pays de loire

ERITEAU Alexis pays de loire

FOGAROLI Vincent occitanie

FOGAROLI Vincent occitanie

BARNIQUE Louis provence alpes côte d'azur

BARNIQUE Louis provence alpes côte d'azur

SCALONE Maxime grand est

SCALONE Maxime grand est

MARTEL Sébastien hauts de france

MARTEL Sébastien hauts de france

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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 22:15

La 46ème Concours international des jeunes boulangers fait son entrée, pour la toute première fois au Sirha. 
Chaque équipe est composée de deux candidats qui devront rivaliser de créativité lors de 7 épreuves : 
- pain,
- pain de la boîte mystère,
- petits pains,
- produits en pâte levée sucrée,
- produits en pâte levée feuilletée,
- gâteau ou pièce d’exposition
- sandwich ».

Les pays participants :
Allemagne
Brésil
Espagne
France
Danemark
Hongrie
Pays-Bas
Suède
Suisse


La France était représentée par 2 lauréats du Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 2015 : Jérémy Girardeau des Pays de la Loire et Florian Gramond de la Région Auvergne Rhône Alpes.

Resultats International Competition for Young Bakers: 

1- Nina Mirjam Vogel Suisse

2 - Anna Sall Suède & Angela Marianne Bisseger Suisse

3- Lina Andersson Suède

La Boulangerie se féminise !

46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
46ème édition du Concours international des jeunes boulangers
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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 21:05

Résultats 13 ème coupe de france de boulangerie
NORMANDIE
ILE DE FRANCE
RHÔNE ALPES AUVERGNE

 

Maximilien TETARD Normandie

Maximilien TETARD Normandie

Jordan LARDEUX Paris Île de France

Jordan LARDEUX Paris Île de France

Fabrice POPY Auvergne Rhône Alpes

Fabrice POPY Auvergne Rhône Alpes

Benoît ROHARD centre val de loire

Benoît ROHARD centre val de loire

Laurent BOISSET Bourgogne Franche Comté

Laurent BOISSET Bourgogne Franche Comté

Mathieu DIZIEN-CHEVRET Grand Est Alsace

Mathieu DIZIEN-CHEVRET Grand Est Alsace

Cyril VENIAT Nouvelle aquitaine

Cyril VENIAT Nouvelle aquitaine

Romain BOUVIER Bourgogne Franche Comté

Romain BOUVIER Bourgogne Franche Comté

François VINEAU Pays de la Loire

François VINEAU Pays de la Loire

Florent LEHMANN Nouvelle Aquitaine

Florent LEHMANN Nouvelle Aquitaine

Loïc DEUFF Bretagne

Loïc DEUFF Bretagne

Fabien BESSEAS Corse

Fabien BESSEAS Corse

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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 09:42

Ces 23 et 24 novembre se déroulait le 36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France à l' INBP de Rouen.

1er : Stéphane GIROUD 
2e : Robin BORDERON 
3e : Fanny MANTEY

 
Photos : jérôme LANIER inpb

36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
36e Concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France 
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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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30 octobre 2016 7 30 /10 /octobre /2016 18:55

Du 27 au 30 octobre 2016 au Salon Kaohsiung Food Show à Taïwan s'est déroulé le Best Of du Mondial du Pain compétition issue des résultats du 5ème mondial du pain.

le podium est : 

1er : BELGIQUE
2ème : FRANCE
3ème : ITALIE
Meilleur commis : Aurélien Prêtre

 

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

Belgique : Guido DEVILLE Lars TILBURGS Coach : Stéphane VAN CAUWENBERGH

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

France : Matthieu ATZENHOFFER, Benjamin GAUTHIER coach Roland HERZOG

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Italie : Alessandro BRESCIANI, Maurizio SARIOLI coach Fabrizio ZUCCHI

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Suisse : Michael ROELLI Aurélien PRETRE Coach : Christophe ACKERMANN

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Australie : Jonathonmar PISANELLI, Melvin CHEN coach Paul TRIGLAU la pièce est malheureusement inachavée à la fin du temps réglementaire

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

Japon : Yoshinori TANIGUCHI Roy SHINOHARA Coach : Ryuji YAMAZAKI

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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