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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 17:31

Le sujet MAF 2015 est en ligne :

Pièce de décor.

A partir des pâtes réalisées pendant l’épreuve et sur le thème « ART FLORAL » vous réaliserez une pièce décorée en y associant des petits pains de votre fabrication. Le travail sera exposé sur un plateau bois de 50 cm de diamètre ou de coté (maximum). Des ingrédients spécifiques (sirop, colorants, graines) pour préparer ces pâtes pourront être apportés par le candidat ainsi que des gabarits et le plateau support de la pièce. .

le reste de l'épreuve pour la finale de septembre 2015 ici http://www.meilleursouvriersdefrance.info/wp-content/uploads/2014/11/Boulanger-221-32.pdf

Les sélections départementales commencent : voici les pièces de la sélection de la lorraine

https://www.facebook.com/778938338813599/photos/pcb.1024754030898694/1024753404232090/?type=1&theater

 

sélections départementales de Lorraine MAF Boulanger 2015
sélections départementales de Lorraine MAF Boulanger 2015
sélections départementales de Lorraine MAF Boulanger 2015
sélections départementales de Lorraine MAF Boulanger 2015

sélections départementales de Lorraine MAF Boulanger 2015

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 11:42

Félicitations aux 2 équipes sélectionnées pour la Coupe du Monde 2016 : la Turquie et l'Ile Maurice, elles rejoignent ainsi le Japon, Taïwan et les USA.
Prochaines sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre zone Amériques du 30 mai au 6 juin 2015.

les vidéos de la compétition ici http://www.louislesaffrecup-webtv.com/

les pièces artistiques

Buket SIsalan TURQUIE

Buket SIsalan TURQUIE

Maneeram Santaram ILE MAURICE

Maneeram Santaram ILE MAURICE

Koffi Nestor Kouame COTE D'IVOIRE

Koffi Nestor Kouame COTE D'IVOIRE

Toufik Benouaret ALGERIE

Toufik Benouaret ALGERIE

Lahoucine Tagrouret MAROC

Lahoucine Tagrouret MAROC

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 11:38

Du 9 au 16 Avril 2015 au Baking Center™ Lesaffre Région MECA  en Turquie à Istanbul. 

2 pays seront sélectionnés pour la participation à la Coupe du Monde 2016

5 pays participants :

Algérie

Côte d’Ivoire

Ile Maurice 

Maroc 

Turquie 

Bonne chance à tous !

 Boumakhlouf Saad, Goudjil Abdelkader, Hamacha Mahfoud

Boumakhlouf Saad, Goudjil Abdelkader, Hamacha Mahfoud

BASMOUNI YACINTHE, KOFFI NESTOR et SERY LAURENT BONIFACE

BASMOUNI YACINTHE, KOFFI NESTOR et SERY LAURENT BONIFACE

HOOKOOMALLY sabeer SANTARAM maneeram GOPAUL ludovic

HOOKOOMALLY sabeer SANTARAM maneeram GOPAUL ludovic

VIENNESE Yuksel Gullu ARTISTIC PIEC Buket Sisalan coach Gulten Yagmur et BREAD  Osman Gunduz

VIENNESE Yuksel Gullu ARTISTIC PIEC Buket Sisalan coach Gulten Yagmur et BREAD Osman Gunduz

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 12:48
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
Pièces artistiques Mof Boulanger 2015
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Published by christophe debersee - dans mof
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 17:55
Résultats MOF Boulanger 2015

Voici les 5 Meilleurs Ouvriers de France Boulangers 2015 : Olivier MAGNE, Thomas PLANCHOT, Jérôme SCHWALBACH, Joël SCHWALBACH et Cyrille VAN DER STUYFT.

Félicitations particulières à mon co-équipier de la Coupe du Monde de Boulangerie 2008 Thomas PLANCHOT et aux 2 frangins dont j'ai fait la connaissance durant mon stage décor à l'INBP.

Une pensée pour les 7 autres malheureux finalistes...

 

 

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Published by christophe debersee - dans mof
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4 mars 2015 3 04 /03 /mars /2015 17:58

oups !! mon blog est trop vieux il faut le rajeunir....dommage que je ne puisse en faire autant : rajeunir...

je fais mon possible pour le rétablir au plus vite.

merci de votre compréhension

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Published by christophe debersee
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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 18:39

nouvelles-de-la-boulangerie-mars-2015.jpg*

presse-4634.jpg

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Published by christophe debersee - dans mes news
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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 12:20

La pédagogie individualisée à 7 c'est chaud... mais content du résultat

Bonne Continuation à tous !!

inbp-decor-pour-les-experts-c-debersee MG 6923

inbp-decor-pour-les-experts-c-debersee__MG_6896.jpg

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Published by christophe debersee - dans stages
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28 janvier 2015 3 28 /01 /janvier /2015 23:45

podium coupe france 2015

Résultats coupe de France boulangerie 
1ers la réunion J JACOB, C BASSON, N AURE
2èmes bretagne M MOULIN, A BODENNEC, D RENAULT
3èmes Rhône-Alpes. J DUPIN, H CUINET, A LAUMAIN

Équipe sélectionnée pour la Coupe Europe au sorbotel 
Pain J JACOB réunion 
Viennoiserie C BASSON
Artistique A LAUMAIN Rhône-Alpes 

Félicitations à tous !

Alexandre LAUMAIN (2)

 Rhône Alpes Alexandre LAUMAIN

Bruno GREAUD

région pays de loire Bruno GREAUD

Christophe MARIE

 région Ile-de-France Christophe MARIE

Fabrice POPY

région Rhône-Alpes Fabrice POPY

Sébastien NANCEY

 région Ile-de-France Florent LEHMANN

Florent LEHMANN

 région Rhône-Alpes Sébastien NANCEY

Kevin ROUGEVIN

région PACA Kevin ROUGEVIN

Nicolas Julien AURE

région La Réunion Nicolas Julien AURE

Dimitri RENAULT (2)

 région Bretagne Dimitri RENAULT

guillaume MARSAC

 région Limousin Guillaume MARSAC


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Published by christophe debersee - dans Coupe de France
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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 00:00

rendez vous sur le stand LESAFFRE 4H107 pour découvrir le livret de recettes : "Les Fournées du Monde"

fournées du monde

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Published by christophe debersee - dans mes news
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