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  • christophe debersee
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique
  • champion du monde de boulangerie 2008 catégorie pièce artistique

Mes formations

Mes formations en décor en boulangerie :

- décor en pâte levée, pain party

- décor pour préparation MOF

- décor pour pièce de concours

- décor pour vitrine (stage féminin)

 

Mes formations en pain :

- pain de tradition

- pains spéciaux et pains aromatiques

- pains du monde

 

Mes formations en viennoiseries :

- pré-poussé congelé

- viennoiseries garnies

- spécialités locales (nord, alsace, bretagne)

 

Mes formations en salé :

- pains surprises décorés

- mignardises salées

- macarons salés

- sandwich

- wraps

- burgers

- tartines

- salades

- tartes boulangères salées

- viennoiseries salées

- plats préparés boulangers

 

Mes formations en pâtisserie

- les bases de la pâtisserie

- tartes boulangères sucrées

- Wedding Cake 

 

Formation de groupe :

 

à l'EFBPA

Mignardises sucrées et salées octobre 2016

à l'INBP

Snacking ethnique septembre 2016

 

décentralisée exemple Stage décor en Haute Savoie

 

Formation individuelle en entreprise :

contact

18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 00:00

rendez vous sur le stand LESAFFRE 4H107 pour découvrir le livret de recettes : "Les Fournées du Monde"

fournées du monde

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Published by christophe debersee - dans mes news
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 00:00

Rendez-vous au salon du Sirha à Lyon du 24 au 28 janvier 2015 sur le Stand de la Fabrique du Goût

Hall 4 Allée F et G stand 136

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Published by christophe debersee - dans mes news
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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 00:00

Enfin la liste... 

Jean-Marie LANIO
Olivier MAGNE
Joël SCHWALBACH
Jérôme SCHWALBACH
François-Xavier DAUSSIN
Vincent CACHARD
Arnaud ALLOTEAU
Thomas PLANCHOT
Rodolph COUSTON
Cyrille VAN DER STUYFT 
Frédéric KERBERENES
Franck CARISEY

Très heureux de voir dans cette liste mon coéquipier à la Coupe du Monde de la Boulangerie 2008 Thomas PLANCHOT

Félicitations à tous et bonne continuation ! 
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Published by christophe debersee - dans mof
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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 00:00

Dans un mois : Formation courte INBP Rouen du 2 au 4 février 2015

inbp 2015

Formation courte INBP ROUEN du 14 au 16 septembre 2015

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toutes les infos ici : INBP décor  INBP snacking

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Published by christophe debersee - dans stages
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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 00:00

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Malheureusement je n'ai pas le nom des candidats sélectionnés...


Thème pièce artistique: « Paris, son histoire, son patrimoine, ses célébrités »

La pièce est assemblée dans le temps imparti (6 heures) cependant, le candidat réalise, sur place, la fabrication des côtés du socle de sa pièce artistique et réalise toutes les finitions nécessaires.

Il réalise donc sur place la pâte de son choix en quantité adaptée à son projet et procède aux cuissons, aux finitions et, le cas échéant, aux différents collages.

La pièce devra être transportée par le candidat sur le lieu d’exposition. Il sera accompagné dans cette manoeuvre par une personne de l’organisation.

Sur le lieu d’exposition, plus aucun collage et plus aucun travail avec outils, matériels et ingrédients ne sera autorisé.

L’ensemble de la pièce doit être contenu dans une surface de 80 cm x 80 cm pour une hauteur totale de 80 cm, socle compris.

La surface de base ne saurait être inférieure à 70 cm x 70 cm, la hauteur totale de la pièce ne saurait être inférieure à 70 cm.

Le socle en pâte levée doit mesurer entre 10 et 20 centimètres de hauteur. Il sera décoré par le candidat sur place.

Sur ce socle en pâte levée, le candidat mettra tout en oeuvre pour exprimer son sens artistique sur le thème retenu.

Toutes les pâtes sont autorisées : levées, séchées, cuites, sculptées, moulées, à maquette…

Aucune armature n’est autorisée.

Le pastillage et les accessoires sont interdits.

Seuls les colorants naturels sont autorisés : café, chocolat, caramel, oeufs....

Nuancier des couleurs autorisées :Les couleurs naturelles du pain allant du blanc crème au brun foncé et jusqu’au noir.

La pièce sera présentée sans vitrage pour l’évaluation.

le reste de l'épreuve ici Sujet finale MOF 2015

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Published by christophe debersee - dans mof
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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 00:00

voeux 2015

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Published by christophe debersee
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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 00:00

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1er Baptiste GUERY (Pays de la Loire)

2ème Antoine LENAFF (Bretagne)

3ème Matthieu SCHULLER (Lorraine)

4ème ex-aequo Emilie DA SILVA (Centre), Nathan DJOUADI (Basse-Normandie), Antoine MULLER (Alsace), Antoine RENAUD (Rhône Alpes), Aymeric ROUSSE (Middi Pyrénées)

félicitations à tous !

1er mjb 2014

le 1er 

2ème

le 2ème

3 ème

le 3ème

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Published by christophe debersee - dans concours jeunes
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7 décembre 2014 7 07 /12 /décembre /2014 17:24

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1

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la proclamation des résultats : lesaffe argentina

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Published by christophe debersee - dans Coupe Louis Lesaffre
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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 00:00

Les représentants de la France seront Matthieu ATZENHOFFER et Louis DINCHER :5-eme-mondial-france.jpg

la 2ème place pour Baptiste MESSERLIN et Laurie SCAVO :

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merci à Damien pour les photos

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 00:00

Les 24 et 25 Novembre prochain, se dérouleront à Belfort au CFA, les sélections du candidat et du commis qui représenteront la France lors du 5ème Mondial du Pain  qui aura lieu en Septembre 2015.

Voici les noms des équipes :

Philippe Antoine REYMOND et Emmanuel STOFLETH

Baptiste MESSERLIN et Mickael LIBBRO

Christophe CZEPIL et Marvin RICHARD

Franck LACASSAGNE et Clémentine DECKERT

Matthieu ATZENHOFFER et Louis DINCHER

Quelques sélections nationales :

La Belgique

Frank VAN VAERENBERGH et son commis Jens DEJONGHE représen

Frank VAN VAERENBERGH et son commis Jens DEJONGHE représenteront la Belgique en 2015

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Produits de Olivier VANDEN BERGHE et Antoine MARTINOT

TAÏWAN

Le vainqueur CHEN Yung-Hsin et son Commis HSIEH Chun-Wei

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merci à Tom CHEN pour les photos

les autres sélections nationales ici mondial du pain

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Published by christophe debersee - dans Mondial du Pain
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